Pandoro senza glutine
4:12
Ingredientes
240 g de harina de arroz
240 g di almidón di más (choclo)
60 g de fécula de patata
60 g de harina de soja
350 g de mantequilla
220 g de azúcar granulada
30 g de levadura de cerveza
10 g de sal
550 g de huevos enteros
10 g de xantán
250 g de crema pastelera
60 g de manteca de cacao
100 g de miel de acacia
2 G de vainilla en bayas bourbon
200 g de huevo yema
5 G en guar
10 g de lecitina de girasol
50 g de leche desnatada en polvo
10 g de licor naranja
100 g de naranja confitada
Para el acabado
100 g de azúcar en polvo
Preparación
Por remodelación
Poner en el recipiente de la planetaria la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de patata, la harina de soja, la levadura de cerveza, la xantán, la guar, la lecitina de girasol, la leche en polvo y los huevos enteros. Empezar a amasar con la hoja; mientras tanto, suavizar la mantequilla y montarlo junto con el azúcar granulada, añadir a hilo las yemas de huevo, los confitadas de naranja batidos y reducidos en pasta, la vainilla, la sal, el licor de naranja, el Manteca de cacao rallado, miel y terminar con la crema pastelera.
Una vez que la masa se ha formado añadir poco a la vez esta emulsión, haciendo golpear con la planetaria a la velocidad bastante sostenida para formar una pasta muy suave y pegajosa. Untar muy bien un molde de deseo y con las manos aceitosas y un raspador de plástico (Tarot) porzionare la pasta en los moldes, llegando con la pasta hasta mediados de molde.
En este punto, engrasar bien la superficie de la pasta con mantequilla derretida y presionar con las manos para compactar bien la pasta.
Dejar subir en un ambiente cálido durante al menos 3 horas y hornear a 160° c durante unos 45 minutos.
Para el acabado
Una vez cocinadas, dejarlos intiepidire en los moldes, tope y completar el enfriamiento.
Una vez muy fríos pasarlos en el azúcar en velo y servir.
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Sento già il profumo del natale! E voi? Provate con questa ricetta: pandoro senza glutine, tratto da "La pasticceria dolce e salta senza glutine secondo l'Etoile" di Boscolo Etoile Academy editore
Ingredienti
240 g di farina di riso
240 g di amido di mais (maizena)
60 g di fecola di patate
60 g di farina di soia
350 g di burro
220 g di zucchero semolato
30 g di lievito di birra
10 g di sale
550 g di uova intere
10 g di xantana
250 g di crema pasticcera
60 g di burro di cacao
100 g di miele di acacia
2 g di vaniglia in bacche bourbon
200 g di uova tuorlo
5 g di guar
10 g di lecitina di girasole
50 g di latte in polvere magro
10 g di liquore arancia
100 g di arancia candita
Per la finitura
100 g di zucchero a velo
Preparazione
Per rimpasto
Mettere nella bacinella della planetaria la farina di riso, l'amido di mais, la fecola di patate, la farina di soia, il lievito di birra, la xantana, il guar, la lecitina di girasole, il latte in polvere e le uova intere. Iniziare ad impastare con la foglia; nel frattempo, ammorbidire il burro e montarlo insieme allo zucchero semolato, aggiungere a filo i tuorli d'uovo, i canditi di arancia frullati e ridotti in pasta, la vaniglia, il sale, il liquore all'arancia, il burro di cacao grattugiato, il miele e terminare con la crema pasticcera.
Una volta che l'impasto si è formato aggiungere poco alla volta questa emulsione, facendo sbattere con la planetaria a velocità abbastanza sostenuta in modo da formare una pasta molto molle e appiccicosa. Imburrare molto bene uno stampo da pandoro e con le mani unte e un raschietto di plastica (tarocco) porzionare la pasta negli stampi, arrivando con la pasta fino a metà stampo.
A questo punto ungere bene la superficie della pasta con del burro fuso e pressare con le mani in modo da compattare bene la pasta.
Lasciar lievitare in ambiente tiepido per almeno 3 ore e infornare a 160° C per circa 45 minuti.
Per la finitura
Una volta sfornati, lasciarli intiepidire negli stampi, sformarli e completare il raffreddamento.
Una volta ben freddi passarli nello zucchero a velo e servire.
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