Tronchetto salato
3:55
Ingredientes
Para el bisquit
200 g de yema
25 g de maltitol
200 g de clara
50 g de maltitol
15 G DE INULINA
1 G de xantán
135 g de harina 180 w
2 G de sal
150 g de almendras en harina
Para la ensalada rusa
200 g de zanahorias
200 g de patatas
150 g de guisantes frescos
50 g de pepinillos en vinagre
10 g de atún en aceite
200 g de mayonesa
5 G de gelatina en polvo
Salas de qb
Para el acabado
250 g de mortadela
60 g de gelatina kappa en solución
10 g de pistachos enteros
1 G de pimienta negra
100 g de mayonesa
Procedimiento
Para el bisquit: montadas las yemas de huevo con 25 g de maltitol; además de montar la clara con 50 g de maltitol, INULINA, sal y la. Ensambla los dos juegos, a continuación, incorpore la harina de trigo y la harina de almendras mezclando a mano y suavemente desde abajo hacia arriba. Estirar la pasta en bandejas recubiertas con papel de horno con un espesor de 1 cm y horno a 240°C durante 4-5 minutos
Para la ensalada rusa: cortar las patatas y las zanahorias en cubos y sbollentateli durante unos minutos en agua salada; enfríalos luego en agua y hielo. Igual que los guisantes. Cortar en cubitos también los pepinillos; trituradas el atún fino. Recoja todos los ingredientes en un tazón y mezcle con mayonesa, y eventualmente corrija la sal. Además de la gelatina y incorporatela a la ensalada rusa.
Para el acabado: estirar sobre una hoja de película una capa de rodajas de mortadela, spalmatevi sobre la mayonesa, luego la galleta, una capa de ensalada rusa, luego una capa de mortadela en rodajas. Enrolladas con la película, así que deja rapprendere en la nevera. Desfiles con un cuchillo los dos extremos. Pinceladas exteriores con gelatina kappa, guarnecidas con rodajas de mortadela formando de, pimienta y pistachos.
Un tronchetto salato potrebbe essere una buona idea per la cena di capodanno! Farà un figurone!
Tratto dal nuovo libro "Le mie torte salate" edito da food editore.
Ingredienti
per il bisquit
200 g di tuorlo
25 g di maltitolo
200 g di albume
50 g di maltitolo
15 g di inulina
1 g di xantana
135 g di farina 180 w
2g di sale
150 g di mandorle in farina
per l'insalata russa
200 g di carote
200 g di patate
150 g di piselli freschi
50 g di cetriolini sott'aceto
10 g di tonno sott'olio
200 g di maionese
5 g di gelatina in polvere
sale qb
per la finitura
250 g di mortadella
60 g di gelatina kappa in soluzione
10 g di pistacchi interi
1 g di pepe nero
100 g di maionese
Procedimento
Per il bisquit: montate i tuorli con i 25 g di maltitolo; a parte montate l'albume con i 50 g di maltitolo, l'inulina, il sale e la xantana. Unite le due montate, quindi incorporate la farina di frumento e la farina di mandorle mescolando a mano e delicatamente dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su teglie ricoperte con carta da forno allo spessore di 1 cm e infornate a 240°C per 4-5 minuti
Per l'insalata russa: tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentateli per qualche minuto in acqua salata; raffreddateli poi in acqua e ghiaccio. Cuocete allo stesso modo anche i pisellini. Tagliate a dadini anche i cetriolini; sminuzzate il tonno finemente. Raccogliete tutti gli ingredienti in una terrina e conditeli con la maionese, ed eventualmente correggete di sale. A parte sciogliete la gelatina e incorporatela all'insalata russa.
Per la finitura: stendete sopra un foglio di pellicola uno strato di fette di mortadella, spalmatevi sopra della maionese, poi il biscotto, uno strato di insalata russa, poi uno strato di mortadella a fette. Arrotolate aiutandovi con la pellicola, quindi lasciate rapprendere in frigorifero. Parate con un coltello le due estremità. Pennellate l'esterno con la gelatina kappa, guarnite con fette di mortadella formando delle roselline, pepe e pistacchi.
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