Crostatina cappuccina senza zucchero
3:24
Para la masa de trigo duro
200 g de mantequilla
200 g de harina de trigo duro integral
200 g de harina 400 w
100 g de maltitol
60 g de yemas de huevo
20 g de agua
Para frangipane al café
190 g de harina de almendra
190 g de mantequilla
210 g de huevos
35 g de almidón de arroz
35 g de harina de trigo duro integral
10 g de cacao amargo en polvo
10 g de café soluble
180 g de maltitol
7 G de café molido
Para la ganache con chocolate blanco variado
320 g de nata
500 g de chocolate blanco
7,5 g de cola de pescado en hojas
6 G de leche en polvo entera
40 g de maltitol
30 g de manteca de cacao
5 G de café soluble
Para el acabado
Q.B. de café molido
Q.B. de oro en hojas
Q.B. de café en grano
Q.B. de chocolate blanco
Procedimiento
Para la pasta de trigo duro, trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el hasta obtener una crema lisa, unidas a las yemas de las yemas mezcladas con el agua y completadas con las dos harinas mezcladas juntos. Ponga la pasta obtenida a descansar en la nevera hasta el momento de su uso. Para el frangipane al café, montar en el planeta con el látigo, o con un normal normal, la mantequilla suave con el maltitol, mezcla la harina de almendras, el café soluble, el cacao, el café molido y finalmente a hilo y poco a la vez Huevos. En este punto, se unen el almidón de arroz y la harina de trigo duro integral. Conservados, no en la nevera. Para la ganache de chocolate, trae la crema a ebullición con el maltitol y la leche en polvo, junto con el chocolate blanco, la manteca de cacao y el pegamento de pescado fuera del fuego. Descargue alrededor de 100 g de este glaseado y coloratela con los 5 G de café soluble, despide en el glaseado cuando todavía está caliente. Para el acabado, extienda la masa de la masa a 3 mm de espesor, con las plantillas metálicas, llenas el fondo y llenen hasta la mitad con el relleno de agua-Pan de cacao y café. Cocine en el horno a 180°C durante unos 12-15 minutos. Al final de la cocción, dejen enfriar y llenen las tartas hasta el borde con la ganache de chocolate blanco. Diseñadas una mancha (como decoración) con la ganache al café. Guarnecidas con un rizo de chocolate blanco al maltitol, granos de café, café molido y hoja de oro.
Un dolce per la merenda.. La crostatina cappuccina senza zucchero, tratta dal libro "Croissant e biscotti" edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per la pasta frolla di grano duro
200 g di burro
200 g di farina di grano duro integrale
200 g di farina 400W
100 g di maltitolo
60 g di tuorli
20 g di acqua
Per frangipane al caffè
190 g di farina di mandorle
190 g di burro
210 g di uova
35 g di amido di riso
35 g di farina di grano duro integrale
10 g di cacao amaro in polvere
10 g di caffè solubile
180 g di maltitolo
7 g di caffè macinato
Per la ganache al cioccolato bianco variegato
320 g di panna
500 g di cioccolato bianco
7,5 g di colla di pesce in fogli
6 g di latte in polvere intero
40 g di maltitolo
30 g di burro di cacao
5 g di caffè solubile
Per la finitura
q.b. di caffè macinato
q.b. di oro in fogli
q.b. di caffè in chicchi
q.b. di cioccolato bianco
Procedimento
Per la pasta frolla di grano duro, lavorate il burro a temperatura ambiente con il maltitolo fino a ottenere una crema liscia, unite a filo i tuorli miscelati con l'acqua e completate con le due farine mescolate insieme. Mettete la pasta ottenuta a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Per il frangipane al caffè, montate in planetaria con la frusta, oppure con un normale frullino, il burro morbido con il maltitolo, unite la farina di mandorle, il caffè solubile, il cacao, il caffè macinato e infine a filo e poco alla volta le uova. A questo punto unite l'amido di riso e la farina di grano duro integrale. Conservate a parte, non in frigorifero. Per la ganache al cioccolato, portate la panna a bollore con il maltitolo e il latte in polvere, unite il cioccolato bianco, il burro di cacao e la colla di pesce fuori dal fuoco. Prelevate circa 100 g di questa glassa e coloratela con i 5 g di caffè solubile, sciogliendolo nella glassa quando è ancora calda. Per la finitura, stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm, rivestite gli stampini metallici, bucherellate il fondo e riempiteli fino a metà con il ripieno di frangi-pane al cacao e caffè. Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 12-15 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare e riempite le crostatine fino al bordo con la ganache al cioccolato bianco. Disegnate una macchia (come decorazione) con la ganache al caffè. Guarnite con un ricciolo di cioccolato bianco al maltitolo, chicchi di caffè, caffè macinato e foglia d'oro.
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