Macaron
2:45
Ingredientes
Para los macarrones
1 kg de almendras en harina
1 kg de azúcar en polvo
400 g de claras de huevo
10 g de regaliz en polvo
10 g de color alimentario púrpura hidrosoluble
Para el merengue italiano
1 kg de azúcar granulada
375 g de agua
400 g de claras de huevo
Para la ganache de anís
600 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de azúcar granulada
800 g de chocolate blanco
300 g de manteca de cacao
200 g de mantequilla
40 g de licor de anís
6 G con el fin de
Para el acabado
Oro de alimentos en hojas
Gelatina neutra en frío
Procedimiento
Para los macarrones (pasta de almendra): revisen la harina de almendras y el azúcar en velo. La mezcla debe ser un polvo muy fino, casi impalpable, no húmedo ni aceitosa.
Combinado con la mezcla de azúcar en polvo y harina de almendra, las claras de huevo y el regaliz.
Mezcla muy bien con una espátula, para formar una pasta de almendra muy suave.
Ensambla a este punto el color púrpura y revuelva otra vez, así que pone uniformemente en la masa.
Para el merengue italiano: cocer agua y azúcar a 118°C, después vierta el líquido sobre las claras de huevo en el planeta y siga montando hasta que la masa ensambla el merengue a la pasta de almendras preparada anteriormente
Para la cocción: formados en papel de horno de formas regulares con la ayuda del saco a pocas, deje "la corteza" a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 HORAS, después horno a 170°C para aproximadamente 10 Minutos.
Para la ganache de anís: traigan la nata con el azúcar y agar agar. Saquen del fuego y únanse el chocolate blanco fundido junto con la manteca de cacao y el licor de anís. Emulsionadas bien con un mezclador. Pongan a la nevera.
Para el acabado: dos macarrones macarrones con la. Decora la parte superior de cada macarrones con un poco de gelatina neutra en frío y la hoja de oro.
Ieri ad icook c'era il corso di macaron! Facciamoli anche noi!
Sono belli da vedere e possono essere di tutti i gusti!! Io ve li propongo alla liquirizia e anice..
Dal libro "Peccati mignon" sitcom editore.
Ingredienti
per i macaron
1 kg di mandorle in farina
1 kg di zucchero a velo
400 g di albumi
10 g di liquirizia in polvere
10 g di colore alimentare viola idrosolubile
per la meringa italiana
1 kg di zucchero semolato
375 g di acqua
400 g di albumi
per la ganache all'anice
600 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di zucchero semolato
800 g di cioccolato bianco
300 g di burro di cacao
200 g di burro
40 g di liquore all'anice
6 g di agar agar
per la finitura
oro alimentare in fogli
gelatina neutra a freddo
Procedimento
Per i macaron (pasta di mandorle): setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo. La miscela deve risultare una polvere molto fine, quasi impalpabile, non umida né oleosa.
Unite al mix di zucchero a velo e farina di mandorle gli albumi e la liquirizia.
Mescolate molto bene con una spatola, in modo da formare una pasta di mandorle molto liscia.
Unite a questo punto il colore viola e mescolate ancora, in modo da disperderlo uniformemente nella massa.
Per la meringa italiana: cuocete acqua e zucchero a 118 °C, quindi versate il liquido sugli albumi semimontati in planetaria e continuate a montare fino a far intiepidire la massa Unite la meringa alla pasta di mandorle preparata in precedenza
Per la cottura: formate su carta da forno delle forme regolari con l'aiuto del sac à poche, lasciate "fa-re la crosta" a temperatura ambiente per circa 3 ore, quindi infornate a 170 °C per circa 10 minuti.
Per la ganache all'anice: portate a bollore la panna con lo zucchero e agar agar. Togliete dal fuoco e unitevi il cioccolato bianco fuso insieme al burro di cacao e al liquore all'anice. Emulsionate bene con un mixer. Mettete da parte in frigorifero.
Per la finitura: accoppiate due macaron farcendoli con la ganache. Decorate la parte superiore di ogni macaron con un po' di gelatina neutra a freddo e della foglia d'oro.
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