El pastel más increíble "Torta Diabella di L.Montersino"

y ahora te diré en detalle cómo hacer y, lo más importante, cómo simplificar el trabajo.

Aceptamos 1 huevo \u003d 50 g, proteína \u003d 30 g, yema \u003d 20 g.

La tarta se compone de:
Galleta de chocolate
Necesitas:
- 160 g de proteínas;
- 150 g de azúcar;
- 150 g de mantequilla (temperatura ambiente);
- 110 g de yemas;
- 50 g de chocolate negro;
- 50 g de masa de cacao (posible SIN ella);
- 180 g de harina;
- 8 g de levadura en polvo;
- 8 g de cacao en polvo.
Cómo hacer:
Derretir el chocolate al baño maría. Combinar con masa de cacao. Si no está usando masa de cacao, aumente ligeramente la cantidad de chocolate y cacao.
Batir la mantequilla con 75 g de azúcar hasta que quede blanca, verter las yemas batidas en un chorro fino, mezclar, luego también, en un chorro fino, verter el chocolate tibio.
Batir las claras con 75 g de azúcar hasta picos estables.
Combine la harina con el cacao y el polvo de hornear. Tamizar, mezclar.
En un tazón grande, combine en 3-4 porciones: la mezcla de mantequilla, un poco de mezcla de harina, luego las proteínas, mezcle con una espátula, NO bata. Nuevamente: mezcla de mantequilla, harina, proteínas, mezclar.
Hornee en un horno precalentado a t 180 C durante 20 minutos.
La galleta se puede preparar el día anterior. Cúbralo con una toalla y déjelo a temperatura ambiente.
Ganache
Necesitas:
- 250 g de chocolate con leche;
- 250 g de nata espesa.
Cómo hacerlo:
Calentar la nata, añadir el chocolate partido en trocitos, enfriar.
Ganache también se puede hacer con anticipación. Si se endurece, antes de usarlo, caliéntelo en el microondas o derrítalo en un baño de agua.
Crema bávara con chocolate blanco y avellanas (Crème bavaroise)
Necesitas:
- 200 g de leche;
- 85 g de yemas;
- 30 g de azúcar;
- 175 g de chocolate blanco;
- 75 g de pasta de avellanas;
- 8-9 g de gelatina en láminas;
- 450 g de nata para montar.
Cómo hacerlo:
Remoja la gelatina según las instrucciones del paquete.
Llevar la leche a ebullición. Reducir el fuego.
Bate las yemas con azúcar hasta que estén suaves (pero no te excedas). Vierta en leche tibia y revuelva. Cocine, revolviendo, a una temperatura de 85 C, retire del fuego.
Agregue la gelatina previamente remojada y exprimida, revuelva hasta que la gelatina se disuelva, luego agregue el chocolate blanco partido en pedazos. Revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Agregue pasta de nuez. Batir a baja velocidad con una batidora. Enfríe la crema a t 30 C.
Mientras la crema se enfría, bata la crema a picos estables.
Mezcle la crema enfriada en partes con crema batida. NO bata, mezcle suavemente, con una espátula.
Para la decoración utilizar los restos de una galleta y avellanas (unos 100 g.)