(diámetro de la torta 24 cm)

- Ingredientes:

Pan di Spagna Bizcocho
Almíbar Croccante natural
con arroz inflado
Caramelo salado
Crema de café
Mousse de caramelo Glaseado de
chocolate blanco.

- Ingredientes:

Biscuit Pan si Spagna:
125 gr. huevos (unos 2 huevos),
85 gr. azúcar,
75 gr. harina,
25 gramos almidón de patata.
https://vk.com/tort_recept

Jarabe simple:
85 ml. agua,
45 gr. azúcar,
25 gr. glucosa o jarabe de maíz (opcional).

Croccante con arroz inflado:
125 gr. praliné de avellana,
50 gr. chocolate con leche,
100gr. Arroz inflado.

Caramelo salado:
120 gr. crema grasa,
100 gr. azúcar,
60 gr. jarabe de glucosa,
1 cucharadita sal.

Crema de café:
300 gr. leche,
15 gr. café instantáneo,
100 gr. yemas (de unos 5 huevos),
70 gr. azúcar,
7-8 gr. hoja de gelatina,
250 gr. nata montada, contenido de grasa 30-35%.

Mousse de caramelo:
270 gramos azúcar,
80 gr. yemas (de unos 4 huevos),
250 gr. nata para montar, contenido de grasa 30-35% + 350 gr. nata para montar, contenido de grasa 30-35%,
11-12 gr. gelatina de hoja

Cobertura de chocolate blanco:
75 gr. nata para montar, contenido de grasa 30-35%,
120 gr. chocolate blanco,
15 gr. jarabe de glucosa,
3 gr. gelatina de hoja

- Cómo cocinar:

Galleta Pan di Spagna:
1. Rompe los huevos y vierte el azúcar en una cacerola. Prender fuego, calentar hasta t 45 * C. Batir con un batidor. Retire del fuego, vierta la mezcla en una batidora o comience a batir vigorosamente con una licuadora. Tendrás que batir durante mucho tiempo (unos 7-10 minutos) hasta que se forme una masa espesa y viscosa, como de goma.
2. Tamizar la harina con almidón. Agregue gradualmente a la masa de huevo (dos o tres porciones), mezcle suavemente con una espátula de arriba a abajo. ¡Aquí es importante no batir intensamente para que la masa no se asiente!
3. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla con un cepillo. Vierta la masa y hornee durante unos 30 minutos a t 190*C.
4. Enfriar la galleta sobre una rejilla.

Jarabe para impregnación:
1. Combine agua, azúcar y glucosa en una cacerola. Mezcla.
2. Llevar a ebullición, mantener el fuego unos segundos.
3. Enfríate. nuestro grupo en vkontakte: cake-recipe-vk.

Croccante con arroz inflado:
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Mezclar con arroz y pralinés triturados. Enfriar a temperatura ambiente.

Caramelo salado:
1. Hervir la nata. Derrita el azúcar en una salsera, agregue el jarabe de glucosa, la sal. Mantén la mezcla al fuego hasta que el azúcar se caramelice y la mezcla adquiera un color caramelo característico.
2. Vierta la crema hirviendo en azúcar caramelizada, revolviendo. Revuelva hasta que quede suave.
3. Cubra un molde de 22 cm de diámetro con film transparente y vierta el caramelo en él. Coloque en el congelador durante 3-4 horas.

Crema de café:
1. Remojar la gelatina en agua fría.
2. Disuelva el café en leche fría. Cubrir y poner en el refrigerador por un día. Después de un día, hierva la mezcla de café, cuele.
3. Batir ligeramente las yemas con azúcar hasta que quede suave. Vierta con cuidado la leche caliente, batiendo constantemente. Vierta la mezcla en una cacerola y encienda un fuego pequeño. Cocine, revolviendo, hasta 85 * C. Retire del fuego, enfríe a 50-60 * C, agregue gelatina exprimida. Enfriar hasta 35*C.
4. Montar la nata a punto medio. Doble cuidadosamente la crema en la masa de café enfriada.
5. Forrar un molde de 22 cm de diámetro con film transparente y verter en él la crema de café. Coloque en el congelador durante 3-4 horas.

Mousse de caramelo:
1. Remoje la gelatina en agua fría.
2. Batir ligeramente las yemas con 20 g de azúcar hasta que quede suave. Hervir 250 gr de nata. Vierta con cuidado la nata caliente en las yemas, batiendo constantemente.
3. Poner al fuego un cazo con 250 g de azúcar. Mantener en el fuego hasta que el azúcar se derrita por completo y adquiera un tono ámbar.
4. Vierta con cuidado el azúcar caramelizado en la masa de crema de yema, batiendo. Ponga la mezcla al fuego, revolviendo, caliente hasta 80-85 * C. Retire del fuego. Enfríe a 50-60 * C, agregue gelatina exprimida. Enfriar la mezcla a 30-35°C.
5. Montar 350 g de nata a picos medios. Doble suavemente la crema en la mezcla enfriada.

Montaje:
1. Recortar el bizcocho al tamaño de un molde de 22 cm de diámetro Remojar el bizcocho en almíbar. Coloque una capa de Croccante encima. Alise con una espátula. Llevar a la heladera por 30-40 minutos para que la capa de croccante “agarre”.
2. Retira el molde del refrigerador y unta un poco de mousse de caramelo encima para que llene completamente los bordes alrededor de la galleta y el croccante. El grosor de la capa es de aproximadamente 1,5-2 cm Coloque la pieza de trabajo en el congelador durante 10-15 minutos*.
3. Retire la crema de café del congelador. Eliminar formulario. Consigue un pedazo de pastel. Coloque la crema de café encima de la capa de mousse de caramelo. Rellena el espacio alrededor de la crema de café con mousse. nuestro grupo en vkontakte: cake-recipe-vk.
4. Saca el caramelo del congelador. Eliminar formulario. Caramelo congelado puesto encima de una capa de crema de café. Ponga una fina capa de mousse encima del caramelo y llene completamente el espacio alrededor del caramelo. Ponga el pastel en el refrigerador durante 6-8 horas.
5. Cubre el pastel con glaseado. Coloque en el refrigerador durante 2-3 horas.

*Dado que el mousse de caramelo contiene gelatina, se recomienda su uso inmediato. Pero, para que la crema de café puesta no atraviese la capa de crema de caramelo, sacamos la tarta unos minutos en el congelador, tan pronto como hayamos puesto la primera capa de crema de caramelo. Durante este tiempo, tendrá tiempo para "agarrar". Dejamos la crema de caramelo restante sobre la mesa para que durante este tiempo no tenga tiempo de endurecerse.