IL CIOCCOLATO: LA PRECRISTALLIZZAZIONE
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- Luca Montersino spiega ai suoi 3 allievi e a tutti gli appassionati a casa trucchi e segreti per precristallizzare il cioccolato realizzando dei golosi cioccolatini a regola d'arte. La pre-cristallizzazione significa temperare il cioccolato fuso in modo da ottenere una copertura o cioccolatino con una superficie lucida e che abbia il classico 'spacco' cioè il rumore secco che sentiamo quando rompiamo una tavoletta di fondente. Impareremo che prima che il cioccolato possa precristallizzare, bisogna farlo fondere. Il cioccolato non puo' mai entrare in contatto diretto con una fonte di calore per evitare il rischio di vederlo bruciare. Esistono differenti metodi per precristallizzare il cioccolato. La temperatura del locale per lavorare il cioccolato non deve essere superiore ai 20 gradi. Un consiglio molto utile di Montersino riguarda i metodi, professionali e casalinghi, utilizzando il Bagnomaria e il Microonde. Impareremo che la cristallizzazione e' fondamentale perche' conferisce al prodotto finale: brillantezza, durata, potere di contrazione, liberazione dell’aroma, buona sensazione in bocca e conservazione superiore.
- Ingredienti: Cioccolato.
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