DESSERT AL PIATTO: PERA SEMICANDITA AL MIELE
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Ingredienti dessert.
Per le pere: 500 gr di pere kaiser, 250 gr di miele di acacia, 250 gr di zucchero semolato, 500 gr di acqua, 1 gr di cannella in stecche, 1 gr di vaniglia Bourbon in bacche, 2 gr di cardamomo pulito.
Per la glassa al cioccolato: 300 gr di cioccolato fondente al 70 per cento di cacao: 200 gr di panna al 35 per cento di materia grassa.
Per la finitura: 150 gr di crema chantilly alla vaniglia, 75 gr di pan di Spagna. Per la crema chantilly: 250 g di panna al 35 per cento di materia grassa, 125 gr di crema pasticcera, 3 gr di gelatina in polvere.
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