CROISSANT
12:32
Croissant
IMPASTO CON FARINA DI FARRO, UNA PERCENTUALE DI OLIO EXTRA VERGINE D?OLIVA E LIEVITO NATURALE
Ingredienti
Per il lievitino: 225 gr di acqua, 500 gr di farina, 70 gr di lievito di birra.
Per l'impasto: 1 kg di farina 00, 300 gr di zucchero semolato, 40 gr di malto in polvere, 150 gr di burro, 450 gr di uova intere, 300 gr di latte fresco intero, 300 gr di sale.
Per le pieghe: 750 gr di burro.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti della biga e farla lievitare per 20 minuti circa.Quindi mettere la biga lievitata in planetaria ed unire gli altri ingredienti per formare l'impasto principale facendo attenzione al sale che verrà aggiunto per ultimo.
Togliere la massa ottenuta dalla macchina e farla lievitare fino al raddoppio del volume iniziale;dopodiche coprirla e mettere l'impasto coperto con pellicola in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.Togliere dal frigo e con il mattarello stendere la pasta fino a ricavarne un rettangolo con uno spessore intorno ad 1,5 cm.Disporvi sopra il burro precedentemente tolto dal frigo e schiacciato leggermente con il mattarello e iniziare a dare la prima piega a 3.Si dovranno effettuare 4 pieghe da 3 facendo riposare la pasta in frigo tra una piega e l'altra almeno 20 minuti.All'ultima piega effettuata riporrela pasta in frigo per altri 30 minuti e quindi stenderla ad uno spessore di circa 5mm.Quindi ritagliarvi dei triangoli che dovranno pesare non più di 50-55gr. Arrotolarli su se stessi e formare così il croissant:disporre questi ultimi su di una teglia e far lievitare fino al raddoppio del del volume iniziale.Pennellare con uovo intero sbattuto e cuocere in forno a 180°c per 20 minuti circa.Una volta freddi si possono farcire con marmellata o creme a piacere
Ingredienti croissant al farro integrale ed olio evo
Per il primo impasto: 210 gr farina di farro, 100 gr farina di farro integrale, 1,4 kg farina 400 W, 30 gr malto in polvere, 100 gr Miele di acacia, 300 gr zucchero di canna grezzo, 15 gr lecitina di soia, 630 gr uova intere, 75 gr uova tuorlo, 150 gr acqua.
Per il secondo impasto: 65 gr lievito di birra, 80 gr lievito madre in polvere, 80 gr olio extra vergine d'oliva, 80 gr burro liquido, 65 gr arancia scorza candita purea, 65 gr limone scorza candita purea, 24 gr sale, 5 gr limone scorza.
Per le pieghe: 900 gr burro piatto.
El que tiene el llamado "lievitino" es una técnica para hacer que la levadura suceda más rápido y con el máximo rendimiento.
Para preparar el leevitino necesitarás:
- 225 g de agua
- 500 g de harina
- 70 g de levadura de cerveza
Importante: es aconsejable agregar los líquidos (leche y huevos) poco a poco para garantizar que la masa sea lo más lisa y homogénea posible.
Además, la cantidad de líquido requerido (leche y huevos) puede variar según el tipo de harina.
Si usamos un tipo de harina fuerte (alto valor proteico) agregaremos más líquido: si tenemos una harina más débil, necesitaremos menos líquido.
La mantequilla se debe agregar al final de la masa, poco a poco y cuando ya esté cremosa.
Para preparar la masa necesitarás:
- 1 kg de harina 00
- 300 g de azúcar granulada
- 40 g de malta en polvo
- 150 g de mantequilla
- 450 g de huevos enteros
- 300 g de leche entera fresca
- 30 g de sal
Amasar la masa sin hacer que trabaje demasiado, poner la masa en un recipiente con agua a temperatura ambiente y dejarla fermentar hasta que la masa salga a la superficie (unos 10 minutos).
Cuando la masa haya salido a la superficie, colóquela en la amasadora con los demás ingredientes, excepto la mantequilla que se colocará después de que se haya formado la malla glutinosa (es decir, cuando la masa esté suave y elástica) y la sal, que se colocará Al final
amase de nuevo hasta que la mezcla esté suave y homogénea, luego coloque la masa durante 10/12 horas en el refrigerador.
Después de este tiempo extienda la masa en una hoja rectangular de aproximadamente 2 cm de grosor, coloque la mantequilla a temperatura ambiente en el centro de la masa, cierre la masa sobre la mantequilla, vuelva a extenderla y dóblela en tres; deje reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador, luego de lo cual, despliegue y vuelva a doblar en tres, luego, después de otros 30 minutos de descanso en el refrigerador, proceda con los últimos tres pliegues.
En este punto, deje enfriar y repose bien la masa en el refrigerador, luego extiéndala con un rodillo hasta un grosor de 3 mm.
Recorte los triángulos de masa, enróllelos para obtener el croissant.
Coloque las bandejas para hornear con papel de hornear, deje que se levanten a una temperatura cálida (30 ° C) durante aproximadamente 2 horas, luego hornee a 180 ° C durante 15 minutos.
Cuando esté cocido, dejar enfriar y rellenar con crema pastelera y espolvorear con azúcar en polvo.
Togliere la massa ottenuta dalla macchina e farla lievitare fino al raddoppio del volume iniziale;dopodiche coprirla e mettere l'impasto coperto con pellicola in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.Togliere dal frigo e con il mattarello stendere la pasta fino a ricavarne un rettangolo con uno spessore intorno ad 1,5 cm.Disporvi sopra il burro precedentemente tolto dal frigo e schiacciato leggermente con il mattarello e iniziare a dare la prima piega a 3.Si dovranno effettuare 4 pieghe da 3 facendo riposare la pasta in frigo tra una piega e l'altra almeno 20 minuti.All'ultima piega effettuata riporrela pasta in frigo per altri 30 minuti e quindi stenderla ad uno spessore di circa 5mm.Quindi ritagliarvi dei triangoli che dovranno pesare non più di 50-55gr. Arrotolarli su se stessi e formare così il croissant:disporre questi ultimi su di una teglia e far lievitare fino al raddoppio del del volume iniziale.Pennellare con uovo intero sbattuto e cuocere in forno a 180°c per 20 minuti circa.Una volta freddi si possono farcire con marmellata o creme a piacere
Ingredienti croissant al farro integrale ed olio evo
Per il primo impasto: 210 gr farina di farro, 100 gr farina di farro integrale, 1,4 kg farina 400 W, 30 gr malto in polvere, 100 gr Miele di acacia, 300 gr zucchero di canna grezzo, 15 gr lecitina di soia, 630 gr uova intere, 75 gr uova tuorlo, 150 gr acqua.
Per il secondo impasto: 65 gr lievito di birra, 80 gr lievito madre in polvere, 80 gr olio extra vergine d'oliva, 80 gr burro liquido, 65 gr arancia scorza candita purea, 65 gr limone scorza candita purea, 24 gr sale, 5 gr limone scorza.
Per le pieghe: 900 gr burro piatto.
Cómo hacer los Croissants
1. Croissants de hojaldre - Preparación de la masa fermentada
El que tiene el llamado "lievitino" es una técnica para hacer que la levadura suceda más rápido y con el máximo rendimiento.
Para preparar el leevitino necesitarás:
- 225 g de agua
- 500 g de harina
- 70 g de levadura de cerveza
2. Croissants sfogliati - La masa
Importante: es aconsejable agregar los líquidos (leche y huevos) poco a poco para garantizar que la masa sea lo más lisa y homogénea posible.
Además, la cantidad de líquido requerido (leche y huevos) puede variar según el tipo de harina.
Si usamos un tipo de harina fuerte (alto valor proteico) agregaremos más líquido: si tenemos una harina más débil, necesitaremos menos líquido.
La mantequilla se debe agregar al final de la masa, poco a poco y cuando ya esté cremosa.
Para preparar la masa necesitarás:
- 1 kg de harina 00
- 300 g de azúcar granulada
- 40 g de malta en polvo
- 150 g de mantequilla
- 450 g de huevos enteros
- 300 g de leche entera fresca
- 30 g de sal
3. Croissants sfogliati - La preparación
Amasar la masa sin hacer que trabaje demasiado, poner la masa en un recipiente con agua a temperatura ambiente y dejarla fermentar hasta que la masa salga a la superficie (unos 10 minutos).
Cuando la masa haya salido a la superficie, colóquela en la amasadora con los demás ingredientes, excepto la mantequilla que se colocará después de que se haya formado la malla glutinosa (es decir, cuando la masa esté suave y elástica) y la sal, que se colocará Al final
amase de nuevo hasta que la mezcla esté suave y homogénea, luego coloque la masa durante 10/12 horas en el refrigerador.
Después de este tiempo extienda la masa en una hoja rectangular de aproximadamente 2 cm de grosor, coloque la mantequilla a temperatura ambiente en el centro de la masa, cierre la masa sobre la mantequilla, vuelva a extenderla y dóblela en tres; deje reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador, luego de lo cual, despliegue y vuelva a doblar en tres, luego, después de otros 30 minutos de descanso en el refrigerador, proceda con los últimos tres pliegues.
En este punto, deje enfriar y repose bien la masa en el refrigerador, luego extiéndala con un rodillo hasta un grosor de 3 mm.
Recorte los triángulos de masa, enróllelos para obtener el croissant.
Coloque las bandejas para hornear con papel de hornear, deje que se levanten a una temperatura cálida (30 ° C) durante aproximadamente 2 horas, luego hornee a 180 ° C durante 15 minutos.
Cuando esté cocido, dejar enfriar y rellenar con crema pastelera y espolvorear con azúcar en polvo.
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