Per gli americanini:
Tagliate il pancarrè a dischetti con un coppapasta, spennellateli con il burro fuso e tostateli a 240°C fino a doratura. Tagliate il bacon a fette spesse 1/2 cm, quindi fatele rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente. Coppate il bacon a rondelle leggermente più piccole del pancarrè. Sbattete leggermente l'albume con un pizzico di sale, versatelo negli stampini mignon a forma di savarin ben imburrati e cuocete in forno statico a 110°C per 25 minuti. Sformateli, adagiateli su una teglia rivestita con la carta da forno e colate al centro una goccia di tuorlo leggermente sbattuto; infornate di nuovo a 110°C per qualche minuto o comunque fino a che si rapprenda.
Per la finitura:
Adagiate un ovetto baby sopra una rondella di bacon, gelatinate, quindi appoggiatevi sopra una fettina di pan carrè tostato. Guarnite infine con una chips di bacon resa croccante in microonde.