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INGREDIENTESTítuloQtUMIngredientes%Enlacepara los brioches de cacao500Gramo.harina 360w26,55%80Gramo.Leche entera4,24%15Gramo.levadura0.79%175Gramo.huevos enteros9,29%80Gramo.Azúcar medio tamizado4,24%25Gramo.miel de acacia1,32%8Gramo.Marsala0,42%140Gramo.manteca7,43%8Gramo.sal0,42%1Gramo.vainilla en bayas de bourbon0,05%15Gramo.Cacao amargo en polvo 22/240.79%50Gramo.Chocolate negro 67% cacao2,65%para el relleno120Gramo.bizcocho6,37%250Gramo.lactoso13,27%80Gramo.chocolate negro en gotas4,24%60Gramo.Galletas Amaretti3,18%15Gramo.Marsala0.79%para la corteza de oblea60Gramo.manteca3,18%75Gramo.Azúcar medio tamizado3,98%1Gramo.pectina0,07%30Gramo.Leche entera1,59%75Gramo.Crudo de cacao3,98%20Gramo.jarabe de glucosa en polvo1,06%PREPARACIÓNPara la masa de brioche: poner la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada, la miel, el marsala y la vainilla en el bol de...
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Pastel "Guadalupe" según la receta de Luca Montercino .Ingredientes:Para el sable de chocolate bretón:55 g de yemas de huevo130 g de azúcar160 g de mantequilla a temperatura ambiente4 g de sal210 g de harina de trigo15 g de levadura química20 g de cacao en polvoPara la compota de plátano al ron:600 g de pulpa de plátano100 g de mantequilla90 g de azúcar20 g de ronPara la...
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