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Ingredienti: per l'aspic di agrumi 300g di vino moscato, 150g di succo di arance, 150g di succo di mandarino, 150g di zucchero semolato, 150g di buccia di arancia, 15g di colla di pesce in fogli, 300g di arance spicchi a vivo per la mousse al cardamomo senza latticini 330g di tuorlo d’uova, 100g di zucchero semolato, 80g di amido di mais, 500g di...
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215g di mandorle farina, 350g di zucchero a velo , 30g di farina 180 w (db), 190g di albume d’uovo, 90g di zucchero semolato, 4g di colorante Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso...
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Ingredienti 1 panettone tradizionale 200 g. di pasta di mandorle Colori alimentari: rosso, giallo, bianco, verde q.b. 50 g. di cacao amaro in polvere 100 g. cioccolato fondente 400 g. di zucchero a velo n° 1 albume d’uovo succo di 1 limone granella di pistacchio q.b. Procedimento: Per colorare la pasta di mandorle: lavorare la pasta di mandorle con i vari colori fino...
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per le meringhe 250g di albume d’uovo, 250g di zucchero semolato, 250g di zucchero semolato per l'interno liquido cioccolato e caffè 100g di caffe espresso, 100g di milele, 150g di sciroppo di glucosio, 45g di cacao amaro in polvere, 45g di panna per la copertura di cioccolato 150g di cacao al 70 70%, 100g di burro di cacao, per la finitura 600g di...
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