- 1:38
- 0 Comments
Hace 2 semanas
50 g de azúcar en polvo
280 g de mantequilla
300 g de harina débil
12,5 g ron
125 g de yemas cocidas
0,5 g de canela en polvo
2,5 g de cáscara de limón
Para el relleno
400 g de compota de frambuesa
Preparación
Utilizando una planetaria equipada con el látigo o un normal normal en casa, monta la mantequilla con el azúcar en polvo, la canela en polvo, la corteza de limón rallada y el ron. Cuando el complejo está bien espumoso, unidas las yemas firmes y pasado. Completadas añadiendo la harina, trabajando lo menos posible.
Utilizando un saco-à-pocas con un cepillo rayado, coladas la pasta obtenida en las plantillas de tarta, creando el fondo y un borde, así que llenen las tartas con mermelada de frambuesa. Utilizando una vez más el saco-à-pocas pintadas sobre la confitura los cordones de pasta trenzada. Cocine en el horno a 180°C durante 15-20 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar y quita de las plantillas. Listos!
Una merenda buona e sana per tutte le età, tratta dal mio libro "Le dolci tentazioni" di rizzoli..
Ingredienti per 10 crostatine
50 g di zucchero a velo
280 g di burro
300 g di farina debole
12,5 g rum
125 g di tuorli cotti
0,5 g di cannella in polvere
2,5 g di scorza di limone
per il ripieno
400 g di confettura di lamponi
Preparazione
Utilizzando una planetaria attrezzata con la frusta o un normale frullino casalingo, montate il burro con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata e il rum. Quando il complesso è ben spumoso, unite i tuorli sodi e passati al setaccio. Completate aggiungendo la farina, lavorando il meno possibile.
Utilizzando un sac-à-poche munito di bocchetta rigata, colate la pasta ottenuta negli stampini da crostatina creando il fondo e un bordo, quindi riempite le crostatine con la confettura di lamponi. Utilizzando nuovamente il sac-à-poche disegnate sopra alla confettura i cordoncini di pasta intrecciata. Fate cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e togliete dagli stampini. Pronte!
Ingredienti per 10 crostatine
50 g di zucchero a velo
280 g di burro
300 g di farina debole
12,5 g rum
125 g di tuorli cotti
0,5 g di cannella in polvere
2,5 g di scorza di limone
per il ripieno
400 g di confettura di lamponi
Preparazione
Utilizzando una planetaria attrezzata con la frusta o un normale frullino casalingo, montate il burro con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata e il rum. Quando il complesso è ben spumoso, unite i tuorli sodi e passati al setaccio. Completate aggiungendo la farina, lavorando il meno possibile.
Utilizzando un sac-à-poche munito di bocchetta rigata, colate la pasta ottenuta negli stampini da crostatina creando il fondo e un bordo, quindi riempite le crostatine con la confettura di lamponi. Utilizzando nuovamente il sac-à-poche disegnate sopra alla confettura i cordoncini di pasta intrecciata. Fate cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e togliete dagli stampini. Pronte!
Una merienda buena y sana para todas las edades, trata de mi libro "las dulces tentaciones" de rizzoli..
- 4:47
- 0 Comments
Para la masa de trigo duro
200 g de mantequilla
200 g de harina de trigo duro integral
200 g de harina 400 w
100 g de maltitol
60 g de yemas de huevo
20 g de agua
Para frangipane al café
190 g de harina de almendra
190 g de mantequilla
210 g de huevos
35 g de almidón de arroz
35 g de harina de trigo duro integral
10 g de cacao amargo en polvo
10 g de café soluble
180 g de maltitol
7 G de café molido
Para la ganache con chocolate blanco variado
320 g de nata
500 g de chocolate blanco
7,5 g de cola de pescado en hojas
6 G de leche en polvo entera
40 g de maltitol
30 g de manteca de cacao
5 G de café soluble
Para el acabado
Q.B. de café molido
Q.B. de oro en hojas
Q.B. de café en grano
Q.B. de chocolate blanco
Procedimiento
Para la pasta de trigo duro, trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el hasta obtener una crema lisa, unidas a las yemas de las yemas mezcladas con el agua y completadas con las dos harinas mezcladas juntos. Ponga la pasta obtenida a descansar en la nevera hasta el momento de su uso. Para el frangipane al café, montar en el planeta con el látigo, o con un normal normal, la mantequilla suave con el maltitol, mezcla la harina de almendras, el café soluble, el cacao, el café molido y finalmente a hilo y poco a la vez Huevos. En este punto, se unen el almidón de arroz y la harina de trigo duro integral. Conservados, no en la nevera. Para la ganache de chocolate, trae la crema a ebullición con el maltitol y la leche en polvo, junto con el chocolate blanco, la manteca de cacao y el pegamento de pescado fuera del fuego. Descargue alrededor de 100 g de este glaseado y coloratela con los 5 G de café soluble, despide en el glaseado cuando todavía está caliente. Para el acabado, extienda la masa de la masa a 3 mm de espesor, con las plantillas metálicas, llenas el fondo y llenen hasta la mitad con el relleno de agua-Pan de cacao y café. Cocine en el horno a 180°C durante unos 12-15 minutos. Al final de la cocción, dejen enfriar y llenen las tartas hasta el borde con la ganache de chocolate blanco. Diseñadas una mancha (como decoración) con la ganache al café. Guarnecidas con un rizo de chocolate blanco al maltitol, granos de café, café molido y hoja de oro.
Un dolce per la merenda.. La crostatina cappuccina senza zucchero, tratta dal libro "Croissant e biscotti" edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per la pasta frolla di grano duro
200 g di burro
200 g di farina di grano duro integrale
200 g di farina 400W
100 g di maltitolo
60 g di tuorli
20 g di acqua
Per frangipane al caffè
190 g di farina di mandorle
190 g di burro
210 g di uova
35 g di amido di riso
35 g di farina di grano duro integrale
10 g di cacao amaro in polvere
10 g di caffè solubile
180 g di maltitolo
7 g di caffè macinato
Per la ganache al cioccolato bianco variegato
320 g di panna
500 g di cioccolato bianco
7,5 g di colla di pesce in fogli
6 g di latte in polvere intero
40 g di maltitolo
30 g di burro di cacao
5 g di caffè solubile
Per la finitura
q.b. di caffè macinato
q.b. di oro in fogli
q.b. di caffè in chicchi
q.b. di cioccolato bianco
Procedimento
Per la pasta frolla di grano duro, lavorate il burro a temperatura ambiente con il maltitolo fino a ottenere una crema liscia, unite a filo i tuorli miscelati con l'acqua e completate con le due farine mescolate insieme. Mettete la pasta ottenuta a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Per il frangipane al caffè, montate in planetaria con la frusta, oppure con un normale frullino, il burro morbido con il maltitolo, unite la farina di mandorle, il caffè solubile, il cacao, il caffè macinato e infine a filo e poco alla volta le uova. A questo punto unite l'amido di riso e la farina di grano duro integrale. Conservate a parte, non in frigorifero. Per la ganache al cioccolato, portate la panna a bollore con il maltitolo e il latte in polvere, unite il cioccolato bianco, il burro di cacao e la colla di pesce fuori dal fuoco. Prelevate circa 100 g di questa glassa e coloratela con i 5 g di caffè solubile, sciogliendolo nella glassa quando è ancora calda. Per la finitura, stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm, rivestite gli stampini metallici, bucherellate il fondo e riempiteli fino a metà con il ripieno di frangi-pane al cacao e caffè. Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 12-15 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare e riempite le crostatine fino al bordo con la ganache al cioccolato bianco. Disegnate una macchia (come decorazione) con la ganache al caffè. Guarnite con un ricciolo di cioccolato bianco al maltitolo, chicchi di caffè, caffè macinato e foglia d'oro.
- 3:24
- 0 Comments
Ingredientes para 24 piezas
400 g de masa salina salada (véase el post "los secretos del maestro")
Para la crema de squacquerone:
160 g de queso squacquerone
80 gr de nata
60 gr de mantequilla
4 gr de cola de pescado en hojas
Sal y pimienta q.b.
Para los higos caramelizados:
200 gr de higos secos
60 gr de azúcar
20 gr de miel
Cáscara de limón q.b.
Para el acabado:
60 gr de rúcula
20 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta q.b.
Preparación
Estirar con el rodillo una fina capa de masa de masa (2-3 mm), con las plantillas previamente mantequilla y atados y llenas con un tenedor. Transferidos en el horno a 180°C y cocer en blanco durante 15-20 min.
Para la crema de squacquerone, ponga en una olla en el fuego el squacquerone, la crema y la mantequilla y se lleva a 90°C. Unidas el pegamento de pescado previamente suavizado en agua fría y apretón y besitos bien con un mezclador de inmersión. Ajuste de pimienta y sal si es necesario. Ponga el compuesto en un recipiente, cubra con la película transparente y ponga en la nevera.
En el caso de los higos caramelizados, abonadas poco azúcar en una olla, espera que se funda y combine a mano el resto del azúcar mezclando continuamente hasta alcanzar un color caramelo; combine la miel y finalmente los higos cortados a la mitad. Condimentada por un minuto así que saquen del fuego y perfumadas con la corteza del limón rallada. Deja que se enfríe.
Para la composición final, extienda una hoja de película transparente sobre un plan de trabajo y extienda una capa de crema de squacquerone (aproximadamente la mitad del compuesto) golpeada con el látigo. Coloca en el centro una fila de higos (guardando algunos para las pastelitos) y enrolla bien la película. Transfiera brevemente al congelador para facilitar su corte.
Rellene las carpetas medias con el resto de la crema de squacquerone y la mitad con los higos caramelizados, colocaos sobre una hoja de rúcula y completada con un trozo de papada de squacquerone extraído del congelador y corte de ángulo. Sazone con aceite de oliva virgen extra.
Delle fantastiche tartellette con squacquerone e fichi caramellati, dal libro "piccola pasticceria salata" di mondadori.
Ingredienti per 24 pezzi
400 g di pasta frolla salata (vedi il post ne "i segreti del maestro")
Per la crema di squacquerone:
160 g di formaggio squacquerone
80gr di panna
60gr di burro
4 gr di colla di pesce in fogli
sale e pepe q.b.
Per i fichi caramellati:
200gr di fichi secchi
60gr di zucchero
20gr di miele
scorza di limone q.b.
Per la finitura:
60 gr di rucola
20gr di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Stendete con il mattarello un sottile strato di pasta frolla (2-3mm), rivestite gli stampini precedentemente imburrati e infarinati e bucherellate con una forchetta. Trasferite in forno a 180°C e cuocete in bianco per 15-20min.
Per la crema di squacquerone, mettete in una pentola sul fuoco lo squacquerone, la panna e il burro e portate a 90°C. Unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e frullate bene con un mixer a immersione. Aggiustate di pepe e sale, se necessario. Riponete il composto in un contenitore, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Per i fichi caramellati, versate poco zucchero in un pentolino, aspettate che fonda ed unite a mano a mano il resto dello zucchero mescolando in continuazione fino a raggiungere un colore caramello; unite il miele e infine i fichi tagliati a metà. Insaporite per un minuto quindi togliete dal fuoco e profumate con la scorza del limone grattugiata. Lasciate raffreddare.
Per la composizione finale, allargate un foglio di pellicola trasparente su di un piano di lavoro e stendete uno strato di crema di squacquerone( circa metà del composto) sbattuta con la frusta. Disponete nel centro una fila di fichi (tenendone da parte alcuni per le tartellette) e arrotolate stringendo bene la pellicola. Trasferite brevemente in congelatore per facilitarne il taglio.
Riempite le cartellette per metà con la restante crema di squacquerone e per metà con i fichi caramellati, disponetevi sopra una foglia di rucola e completate con un pezzetto di rotolino di squacquerone estratto dal congelatore e tagliato di sbieco. Condite con olio extravergine d’oliva.
- 3:09
- 0 Comments
