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Pastel de arroz a los 4 quesos - Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

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Crostata alla crema cotta gratinata, pecorino e prosciutto affumicato senza glutine

Crema salada
156,25 G de leche entera fresca
38,75 G de nata al 35 % de materia grasa
6,75 g di almidón di más (choclo)
6,75 g de almidón de arroz
61,5 G de huevo yema
46,25 G de parmigiano reggiano
15 g de mantequilla
1 G de sal
0,125 g de nuez moscada

Pasta brisè
75 g de harina de arroz
7,5 g de fécula de patata
62,5 G de mantequilla
22,5 G de agua
2 G de sal
3,75 g de azúcar granulada

Acabado
50 g de queso pecorino semillas
50 g de jamón cocido ahumado
15 g de parmigiano reggiano

Decoración
0,75 g de curry en polvo
12,5 de parmigiano reggiano

Para la crema cocida: traigan la leche con la sal y la nuez moscada, mientras tanto desaten los almidones en la crema fría y con este compuesto espesadas sobre el fuego la leche. En este punto, se unen las yemas de huevo y los latigazos en el fuego durante 10 segundos, así que saquen del fuego y mezclarlo con mantequilla y con parmesano rallado. Refrigeradas inmediatamente y mantengan.
Para la pasta: mezcle la harina de arroz con la fécula y la mantequilla blanda. Unidas el agua en la que se ha disuelto previamente sal y azúcar. Mantengan en la nevera.
Para cocinar: cubiertas un plato de 18 cm de diámetro con 150 g de pasta, puka el fondo, coloca dentro del plato 50 g de pecorino en cubos y 50 g de jamón cocido en cubos. Rellena con 300 g de crema salada. Llanas, espolvoreadas con parmesano rallado (15 g) y horno a 190° c durante unos 22 minutos.
Para la decoración: presenta las rebanadas (de frío se corta mejor) con las cialdine de parmesano al curry realizadas con el microondas.
Usted puede encontrar esta receta en mi libro " la pastelería dulce y salada sin gluten. Boscolo etoille "

Cari amici, vi lascio una ricetta con cui potreste iniziare il pranzo o la cena di Ognissanti...una crostata alla crema cotta gratinata, pecorino e prosciutto affumicato senza glutine. Spero vi piaccia e buona festa a tutti!

Crema salata
156,25 g di latte intero fresco
38,75 g di panna al 35% di materia grassa
6,75 g di amido di mais (maizena)
6,75 g di amido di riso
61,5 g di uova tuorlo
46,25 g di parmigiano reggiano
15 g di burro
1 g di sale
0,125 g di noce moscata

Pasta brisè
75 g di farina di riso
7,5 g di fecola di patate
62,5 g di burro
22,5 g di acqua
2 g di sale
3,75 g di zucchero semolato

Finitura
50 g di pecorino semi-stagionato
50 g di prosciutto cotto affumicato
15 g di parmigiano reggiano

Decorazione
0,75 g di curry in polvere
12,5 di parmigiano reggiano

Per la crema cotta: portate a bollore il latte con il sale e la noce moscata, nel frattempo sciogliete gli amidi nella panna fredda e con questo composto addensate sul fuoco il latte. A questo punto unite i tuorli d'uovo e frustate sul fuoco ancora per 10 secondi, quindi togliete dal fuoco e mantecate con il burro e con il parmigiano grattugiato. Raffreddate immediatamente e tenete da parte.
Per la pasta: impastate la farina di riso con la fecola e il burro ammorbidito. Unite l'acqua dentro cui si è sciolto precedentemente sale e zucchero. Tenete da parte in frigorifero.
Per la cottura: Foderate una tortiera da 18 cm di diametro con 150 g di pasta, bucate il fondo, disponete dentro la tortiera 50 g di pecorino a cubetti e 50 g di prosciutto cotto affumicato a cubetti. Riempite sopra con 300 g di crema salata. Livellate, spolverate con parmigiano grattugiato (15 g) e infornate a 190° C per circa 22 minuti.
Per la decorazione: Presentate le fette (da fredda si taglia meglio) con sopra le cialdine di parmigiano al curry realizzate con il microonde.
Potete trovare questa ricetta sul mio libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine. Boscolo Etoille"

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Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

arroz

Ingredientes
Para la pasta salina salada
200 g de harina 180 w
20 g de fécula de patata
125 g de mantequilla
45 g de maltitol
5 G de leche en polvo entera
25 g de parmesano
45 g de huevos enteros
35 g de yema
4 G de sal
0,1 g de nuez moscada

Para el arroz
60 g de arroz vialone nano
240 g de leche entera
1 G de azafrán en polvo
10 g de mantequilla
2 G de sal

Para el relleno
100 g de requesón de oveja
60 g de huevos enteros
50 g de gorgonzola
50 g de fontina
50 g de parmesano
50 g de emmental
20 g de yema
100 g de jamón cocido

Para la pasta salina salada: mezcle la mantequilla suave con la hoja junto con la leche en polvo, el maltitol, la sal, la nuez moscada y el queso parmesano rallado. Añada poco a poco los huevos y una vez absorbida, añada 1/3 de la harina mezclada a la fécula. Deje que la máquina gire durante 15 segundos, así que añada la harina restante y la mezcla final. Cubran con película y pongan en nevera durante 2 HORAS.
Para el arroz: Unidas todos los ingredientes y que a fuego lento durante al menos 20 minutos hasta que el arroz se seque bien. Deja que se enfríe.
Para el relleno: revisen el requesón y agregue todos los ingredientes incluyendo el arroz. Hagan bien el compuesto y derramado en las bomboneras previamente recubiertas con la quebrada salada. Decoradas con tiras de pasta y cocer en el horno a 180°C durante unos 25 minutos.

Un'altra torta salata molto gustosa, la pastiera di riso giallo ai quattro formaggi, tratta dal libro "Le mie torte salate" di food editore.

Ingredienti
per la pasta frolla salata
200 g di farina 180 w
20 g di fecola di patate
125 g di burro
45 g di maltitolo
5 g di latte in polvere intero
25 g di parmigiano
45 g di uova intere
35 g di tuorlo
4g di sale
0,1 g di noce moscata

per il riso
60 g di riso Vialone nano
240 g di latte intero
1 g di zafferano in polvere
10 g di burro
2g di sale

per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
60 g di uova intere
50 g di gorgonzola
50 g di fontina
50 g di parmigiano
50 g di emmentaler
20 g di tuorlo
100 g di prosciutto cotto

Per la pasta frolla salata: impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, il maltitolo, il sale, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Aggiungete poco per volta le uova e, una volta assorbite, aggiungete 1/3 della farina miscelato alla fecola. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.
Per il riso: unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso risulterà ben asciutto. Lasciate raffreddare.
Per il ripieno: setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la frolla salata. Decorate con le strisce di pasta frolla e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti.