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Pastel de arroz a los 4 quesos - Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

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Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

Ingredientes
Para la pasta salina salada
200 g de harina 180 w
20 g de fécula de patata
125 g de mantequilla
45 g de maltitol
5 G de leche en polvo entera
25 g de parmesano
45 g de huevos enteros
35 g de yema
4 G de sal
0,1 g de nuez moscada

Para el arroz
60 g de arroz vialone nano
240 g de leche entera
1 G de azafrán en polvo
10 g de mantequilla
2 G de sal

Para el relleno
100 g de requesón de oveja
60 g de huevos enteros
50 g de gorgonzola
50 g de fontina
50 g de parmesano
50 g de emmental
20 g de yema
100 g de jamón cocido

Para la pasta salina salada: mezcle la mantequilla suave con la hoja junto con la leche en polvo, el maltitol, la sal, la nuez moscada y el queso parmesano rallado. Añada poco a poco los huevos y una vez absorbida, añada 1/3 de la harina mezclada a la fécula. Deje que la máquina gire durante 15 segundos, así que añada la harina restante y la mezcla final. Cubran con película y pongan en nevera durante 2 HORAS.
Para el arroz: Unidas todos los ingredientes y que a fuego lento durante al menos 20 minutos hasta que el arroz se seque bien. Deja que se enfríe.
Para el relleno: revisen el requesón y agregue todos los ingredientes incluyendo el arroz. Hagan bien el compuesto y derramado en las bomboneras previamente recubiertas con la quebrada salada. Decoradas con tiras de pasta y cocer en el horno a 180°C durante unos 25 minutos.

Un'altra torta salata molto gustosa, la pastiera di riso giallo ai quattro formaggi, tratta dal libro "Le mie torte salate" di food editore.

Ingredienti
per la pasta frolla salata
200 g di farina 180 w
20 g di fecola di patate
125 g di burro
45 g di maltitolo
5 g di latte in polvere intero
25 g di parmigiano
45 g di uova intere
35 g di tuorlo
4g di sale
0,1 g di noce moscata

per il riso
60 g di riso Vialone nano
240 g di latte intero
1 g di zafferano in polvere
10 g di burro
2g di sale

per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
60 g di uova intere
50 g di gorgonzola
50 g di fontina
50 g di parmigiano
50 g di emmentaler
20 g di tuorlo
100 g di prosciutto cotto

Per la pasta frolla salata: impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, il maltitolo, il sale, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Aggiungete poco per volta le uova e, una volta assorbite, aggiungete 1/3 della farina miscelato alla fecola. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.
Per il riso: unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso risulterà ben asciutto. Lasciate raffreddare.
Per il ripieno: setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la frolla salata. Decorate con le strisce di pasta frolla e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti.