- 4:51
- 0 Comments
Hace 9 meses
- 4:22
- 0 Comments
Ingredientes
240 g de harina de arroz
240 g di almidón di más (choclo)
60 g de fécula de patata
60 g de harina de soja
350 g de mantequilla
220 g de azúcar granulada
30 g de levadura de cerveza
10 g de sal
550 g de huevos enteros
10 g de xantán
250 g de crema pastelera
60 g de manteca de cacao
100 g de miel de acacia
2 G de vainilla en bayas bourbon
200 g de huevo yema
5 G en guar
10 g de lecitina de girasol
50 g de leche desnatada en polvo
10 g de licor naranja
100 g de naranja confitada
Para el acabado
100 g de azúcar en polvo
Preparación
Por remodelación
Poner en el recipiente de la planetaria la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de patata, la harina de soja, la levadura de cerveza, la xantán, la guar, la lecitina de girasol, la leche en polvo y los huevos enteros. Empezar a amasar con la hoja; mientras tanto, suavizar la mantequilla y montarlo junto con el azúcar granulada, añadir a hilo las yemas de huevo, los confitadas de naranja batidos y reducidos en pasta, la vainilla, la sal, el licor de naranja, el Manteca de cacao rallado, miel y terminar con la crema pastelera.
Una vez que la masa se ha formado añadir poco a la vez esta emulsión, haciendo golpear con la planetaria a la velocidad bastante sostenida para formar una pasta muy suave y pegajosa. Untar muy bien un molde de deseo y con las manos aceitosas y un raspador de plástico (Tarot) porzionare la pasta en los moldes, llegando con la pasta hasta mediados de molde.
En este punto, engrasar bien la superficie de la pasta con mantequilla derretida y presionar con las manos para compactar bien la pasta.
Dejar subir en un ambiente cálido durante al menos 3 horas y hornear a 160° c durante unos 45 minutos.
Para el acabado
Una vez cocinadas, dejarlos intiepidire en los moldes, tope y completar el enfriamiento.
Una vez muy fríos pasarlos en el azúcar en velo y servir.
.
Sento già il profumo del natale! E voi? Provate con questa ricetta: pandoro senza glutine, tratto da "La pasticceria dolce e salta senza glutine secondo l'Etoile" di Boscolo Etoile Academy editore
Ingredienti
240 g di farina di riso
240 g di amido di mais (maizena)
60 g di fecola di patate
60 g di farina di soia
350 g di burro
220 g di zucchero semolato
30 g di lievito di birra
10 g di sale
550 g di uova intere
10 g di xantana
250 g di crema pasticcera
60 g di burro di cacao
100 g di miele di acacia
2 g di vaniglia in bacche bourbon
200 g di uova tuorlo
5 g di guar
10 g di lecitina di girasole
50 g di latte in polvere magro
10 g di liquore arancia
100 g di arancia candita
Per la finitura
100 g di zucchero a velo
Preparazione
Per rimpasto
Mettere nella bacinella della planetaria la farina di riso, l'amido di mais, la fecola di patate, la farina di soia, il lievito di birra, la xantana, il guar, la lecitina di girasole, il latte in polvere e le uova intere. Iniziare ad impastare con la foglia; nel frattempo, ammorbidire il burro e montarlo insieme allo zucchero semolato, aggiungere a filo i tuorli d'uovo, i canditi di arancia frullati e ridotti in pasta, la vaniglia, il sale, il liquore all'arancia, il burro di cacao grattugiato, il miele e terminare con la crema pasticcera.
Una volta che l'impasto si è formato aggiungere poco alla volta questa emulsione, facendo sbattere con la planetaria a velocità abbastanza sostenuta in modo da formare una pasta molto molle e appiccicosa. Imburrare molto bene uno stampo da pandoro e con le mani unte e un raschietto di plastica (tarocco) porzionare la pasta negli stampi, arrivando con la pasta fino a metà stampo.
A questo punto ungere bene la superficie della pasta con del burro fuso e pressare con le mani in modo da compattare bene la pasta.
Lasciar lievitare in ambiente tiepido per almeno 3 ore e infornare a 160° C per circa 45 minuti.
Per la finitura
Una volta sfornati, lasciarli intiepidire negli stampi, sformarli e completare il raffreddamento.
Una volta ben freddi passarli nello zucchero a velo e servire.
- 4:12
- 0 Comments
Ingredientes
Para la masa
1.000 g de harina de arroz
800 g de fécula de patata
200 g de harina de soja
500 g de mantequilla
40 g de azúcar granulada
80 g dilievito de cerveza
20 g de sal
20 g de xantán
16 g en guar
1.000 g de leche entera fresca
1.100 g de huevos enteros
140 g de leche desnatada en polvo
100 g de miel de acacia
300 g de huevo yema
400 g de parmigiano reggiano
3 g nuez moscada
3 G de pimienta negra
Para el acabado
100 g de huevos enteros
200 g de parmigiano reggiano
Procedimiento
Tamizar la harina de arroz, la fécula de patata, la harina de soja, la xantán y la guar. Recoger todo en el recipiente de la planetaria y amasar con la hoja añadiendo la levadura de cerveza desmenuzado, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la miel.
Combinar los líquidos, los huevos enteros, las yemas y la leche. Golpear vigorosamente por un par de minutos.
Cerrar la receta con mantequilla blanda, parmesano, pimienta y nuez moscada. Usted tendrá que obtener una pasta muy suave, pero flexible y pegajosa. Con las manos muy grasientas dosificar la pasta en los envoltorios, engrasar la superficie para poder aplastar sin que se pegar en las manos.
Poner a subir un par de horas a 30°C con 85 % de humedad, aderezar de huevo y el polvo de parmesano rallado, a continuación, hornear a 170° c durante aproximadamente 1 HORA (para el calibre de 1 KG).
Mancano 10 giorni a natale! Ecco una ricetta per quelli che non sanno aspettare! Il panettone gastronomico, tratto dal mio libro "La pasticceria dolce e salta senza glutine
secondo l'etoile" di Boscolo Etoile Academy editore.
Ingredienti
Per l'impasto
1.000 g di farina di riso
800 g di fecola di patate
200 g di farina di soia
500 g di burro
40 g di zucchero semolato
80 g dilievito di birra
20 g di sale
20 g di xantana
16 g di guar
1.000 g di latte intero fresco
1.100 g di uova intere
140 g di latte in polvere magro
100 g di miele di acacia
300 g di uova tuorlo
400 g di parmigiano reggiano
3 g noce moscata
3 g di pepe nero
Per la finitura
100 g di uova intere
200 g di parmigiano reggiano
Procedimento
Setacciare insieme la farina di riso, la fecola di patate, le farina di soia, la xantana e il guar. Raccogliere il tutto nella bacinella della planetaria ed impastare con la foglia aggiungendo il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il sale, il latte in polvere e il miele.
Unire i liquidi e cioè le uova intere, i tuorli e il latte. Sbattere energicamente per un paio di minuti.
Chiudere la ricetta con il burro ammorbidito, il parmigiano, il pepe e la noce moscata. Si dovrà ottenere una pasta molto molle, ma elastica e appiccicosa. Con le mani molto unte dosare la pasta nei pirottini, ungere la superficie in modo da poterli schiacciare senza che si appiccichino alle mani.
Mettere a lievitare per un paio d'ore a 30° C con 85% di umidità, spennellare di uovo e spolverare di parmigiano grattugiato, quindi infornare a 170° C per circa 1 ora (per la pezzatura da 1 kg).
- 4:10
- 0 Comments
Ingredientes
4.500 g de harina de arroz
4.500 g de fécula de patata
1.000 g de harina de soja
4.500 g de burrolì
2.700 g de azúcar granulada
700 g de inulina
600 g de levadura de cerveza
150 g de sal
150 g de xantán
100 g en guar
3.000 g de huevo yema
9.000 g huevos enteros
1.000 g de miel de acacia
1.000 g de naranja confitada en puré
3.000 g de naranja confitada
3.000 g de uva
20 g de vainilla en bayas bourbon
130 g de lecitina de girasol
20 g de limón cáscara
Preparación
Recoger en el recipiente de la planetaria la harina de arroz, la fécula de patata, la harina de soja, el azúcar granulada, la levadura de cerveza, la sal, la xantán, la guar, la inulina, la cáscara de limón, la lecitina de soja , la vaniglia, il miele e la pasta di arancia candita; azionare la planetaria munita di foglia, FAR GIRARE IL TUTTO PER 1 minuto e unire le uova intere in modo da formare una pasta elastica e asciutta.
En este punto, aumentar la velocidad de la planetaria y unir las yemas de huevo a hilo para que smollare la pasta, completar con la mantequilla en crema.
Usted tendrá que obtener una especie de masa muy suave y pegajosa. En este punto, insertar pasas y confitadas de naranja en cubos. Pezzare 825 g de pasta (para un panettone de 750 g de cocido), usando un tarot y las manos bien aceitosas de aceite. No se debe "Pirlare" la pasta ya que es una especie de masa pero sólo llenar el molde usando un tarot. Engrasar la superficie y aplastar con las manos. Poner a levitar durante 2 horas a 30° c, encender a 160° c durante unos 30 minutos con válvula cerrada.
Una ricetta per tutti, il panettone milano senza glutine e latticini, un classico natalizio! tratta dal libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine secondo l'Etoile", di Boscolo Etoile Academy editore.
Ingredienti
4.500 g di farina di riso
4.500 g di fecola di patate
1.000 g di farina di soia
4.500 g di burrolì
2.700 g di zucchero semolato
700 g di inulina
600 g di lievito di birra
150 g di sale
150 g di xantana
100 g di guar
3.000 g di uova tuorlo
9.000 g uova intere
1.000 g di miele di acacia
1.000 g di arancia candita in purea
3.000 g di arancia candita
3.000 g di uva sultanina
20 g di vaniglia in bacche bourbon
130 g di lecitina di girasole
20 g di limone scorza
Preparazione
Raccogliere nella bacinella della planetaria la farina di riso, la fecola di patate, la farina di soia, lo zucchero semolato, il lievito di birra, il sale, la xantana, il guar, l'inulina, la buccia di limone, la lecitina di soia, la vaniglia, il miele e la pasta di arancia candita; azionare la planetaria munita di foglia, far girare il tutto per 1 minuto e unire le uova intere in modo da formare una pasta elastica e asciutta.
A questo punto aumentare la velocità della planetaria ed unire i tuorli d'uovo a filo in modo da smollare la pasta, completare con il burro in crema.
Si dovrà ottenere una sorta di pastella molto molle e appiccicosa. A questo punto inserire uvetta e canditi di arancia a cubetti. Pezzare 825 g di pasta (per un panettone da 750 g da cotto), usando un tarocco e le mani ben unte di olio. Non si deve "pirlare" la pasta in quanto è una sorta di pastella ma solo riempire lo stampo usando un tarocco. Ungere a questo punto la superficie e schiacciare con le mani. Mettere a lievitare per 2 ore a 30° C, infornare a 160° C per circa 30 minuti con valvola chiusa.
- 4:05
- 0 Comments
Ingredientes
Para la primera masa
440 g de azúcar granulada
400 g de agua
575 g de yemas de huevo
115 g de huevos
175 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de aceite de semillas
10 g de lecitina de soja
525 g de levadura natural (véase la receta básica)
1000 g de harina fuerte
Para la segunda masa
500 g de harina fuerte
60 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de yemas de huevo
90 g de azúcar granulada
75 g de manteca de cacao
75 g de miel
50 g de cáscara de naranja confitada en puré
50 g de corteza de limón confitada en puré
5 G de cáscara de naranja
5 G de cáscara de limón
1 vaina de vainilla
500 g de cáscara de naranja confitada en cubos
250 g de cedro cande
500 g de pasas sultanina
25 g de sal
Para el glaseado
100 g de almendras dulces peladas
200 g de azúcar granulada
100 g de almidón de arroz
70 g de claras de huevo
Procedimiento
Para la primera masa: disuelva el azúcar en el agua; mezcle la harina, la levadura natural, y comience a amasar; emulsionadas los huevos junto con la lecitina y los dos tipos de aceite; se incorporan poco a poco a la masa las yemas de huevo y luego la mezcla de Huevos y aceite.
Hagan durante 12 horas o hasta que su volumen se haya triplicado.
Para la segunda masa: mezcle la primera masa con la harina, unidas el azúcar granulada alterno a las yemas de huevo. Continúe con el aceite de hilo y una vez que se obtiene una masa suave y elástica unidas la miel, la sal, la cáscara de limo-Naranja, las semillas de vainilla y la manteca de cacao rallado.
Hagan la masa durante 5 MINUTOS Y unidas la fruta. DEJE LA MASA 1 AHORA (es decir, que descanse con una película transparente), haga las comunicadas y ponga en los envoltorios.
Por último, deje elevarse a 30°C durante 6-8 horas. Prepare el glaseado: refinadas todos los ingredientes secos muy finos y luego agregue la clara de huevo. DESCANSEN 1 HORA. Glaseadas la superficie del panettone y horno a 175°C durante aproximadamente 1 HORA.
Per gli amici di Milano che stanno per festeggiare Sant'Ambrogio.. il panettone milanese all'olio extravergine d'oliva! Tratto dal mio libro "Le dolci tentazioni di Rizzoli".
Ingredienti
Per il primo impasto
440 g di zucchero semolato
400 g di acqua
575 g di tuorli
115 g di uova
175 g di olio extravergine d'oliva
100 g di olio di semi
10 g di lecitina di soia
525 g di lievito naturale (vedi ricetta base)
1000 g di farina forte
Per il secondo impasto
500 g di farina forte
60 g di olio extravergine d'oliva
25 g di tuorli
90 g di zucchero semolato
75 g di burro di cacao
75 g di miele
50 g di scorza di arancia candita in purea
50 g di scorza di limone candita in purea
5 g di buccia di arancia
5 g di buccia di limone
1 baccello di vaniglia
500 g di scorza di arancia candita a cubetti
250 g di cedro candito
500 g di uvetta sultanina
25 g di sale
Per la glassa
100 g di mandorle dolci pelate
200 g di zucchero semolato
100 g di amido di riso
70 g di albumi
Procedimento
Per il primo impasto: sciogliete lo zucchero nell'acqua; unite la farina, il lievito naturale, e iniziate a impastare; emulsionate le uova insieme alla lecitina e ai due tipi di olio; incorporate poco alla volta all'impasto i tuorli e poi la miscela di uova e olio.
Fate lievitare per 12 ore o finché il suo volume non sarà triplicato.
Per il secondo impasto: impastate il primo impasto con la farina, unite Io zucchero semolato alternato ai tuorli. Continuate con l'olio a filo e una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico unite il miele, il sale, la buccia di limo-ne e di arancia, i semi di vaniglia e il burro di cacao grattugiato.
Fate riposare l'impasto per 5 minuti e unite la frutta. Lasciate puntare l'impasto 1 ora (ovvero fatelo riposare coprendolo con della pellicola trasparente), fate le pezzature e mettete nei pirottini.
Infine lasciate lievitare a 30 °C per 6-8 ore. Preparate intanto la glassa: raffinate tutti gli ingredienti secchi molto fine-mente, poi aggiungete l'albume. Fate riposare per 1 ora. Glassate la superficie del panettone e infornate a 175 °C per circa 1 ora.
- 4:03
- 0 Comments
Ingredientes
Para el panettone salado
375 g de harina 360 w
150 g de leche entera
10 g de malta en polvo
15 g de miel de acacia
10 g de levadura de cerveza
40 g de azúcar granulada
8 G de sal
80 g de yema
80 g de mantequilla
Para el pulido
25 g de yema
25 g de nata al 35 % de materia grasa
Para la muselina
350 g de natillas saladas
80 g de mantequilla
70 g de pistachos en masa
60 g de pistachos en grano
Para el acabado
350 g de mortadela
Preparación
Para el panettone salado: ponga la harina, la malta y la miel en la planetaria; disuelva la levadura en la leche con el azúcar; vierta el líquido en la harina y deje amasar añadiendo las yemas de huevo.
Por último agregue la mantequilla blanda y déjelo incorporar hasta conseguir una pasta lisa y elástica; ensambla la sal y amalgamadas. Hagan durante unos 15 minutos, así que rompan la masa y formen una bola grande para llenar el molde hasta la mitad.
En sobre una bola de masa más pequeña; deje el doble, después horno a 180°C durante unos 25 minutos, pinceles con yema y nata arrojados juntos.
Para la muselina: traigan la mantequilla y la crema pastelera a temperatura ambiente (unos 22°C). Transfiera la crema a la planetaria con el látigo y comience a incorporar la mantequilla poco a poco, estableciendo la planetaria a media velocidad. Una vez terminado de incorporar la mantequilla, se unen la pasta de pistacho y el grano de pistacho; deja que la máquina siga girando hasta que la crema suave, espumosa y mate.
Para el acabado: cortar la cubierta del panettone con el cuchillo de sierra largo, vaciar el centro y cortar el cilindro que se situado en rodajas. Coloque en el fondo del panettone una porción y llenen hasta el borde alternando muselina de pistacho, mortadela en rodajas y rodajas de panettone salado.
Cierra con la cubierta de hielo y deja rapprendere por unas horas en amortiguador antes de cortarlo para el servicio.
Il panettone salato con pistacchi e mortadella è favoloso non solo a vedersi! Tratto dal nuovo libro "le mie torte salate" edito da food editore.
Ingredienti
per il panettone salato
375 g di farina 360 w
150 g di latte intero
10 g di malto in polvere
15 g di miele d'acacia
10 g di lievito di birra
40 g di zucchero semolato
8g di sale
80 g di tuorlo
80 g di burro
per la lucidatura
25 g di tuorlo
25 g di panna al 35% di materia grassa
per la mousseline
350 g di crema pasticcera salata
80 g di burro
70 g di pistacchi in pasta
60 g di pistacchi in granella
per la finitura
350 g di mortadella
Preparazione
Per il panettone salato: mettete la farina, il malto e il miele nella planetaria; sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero; versate il liquido nella farina e lasciate impastare aggiungendo i tuorli.
Per ultimo aggiungete il burro ammorbidito e lasciatelo incorporare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; unite il sale e amalgamate. Fate puntare per circa 15 minuti, quindi spezzate la lievitazione e formate una palla grande abbastanza da riempire lo stampo fino a metà.
Adagiatevi sopra una pallina di impasto più piccola; lasciate raddoppiare, quindi infornate a 180°C per circa 25 minuti, spennellando con tuorlo e panna sbattuti insieme.
Per la mousseline: portate il burro e la crema pasticcera salata a temperatura ambiente (circa 22°C). Trasferite la crema nella planetaria con la frusta e iniziate a incorporare il burro poco per volta, impostando la planetaria a media velocità. Una volta finito di incorporare il burro, unite la pasta di pistacchio e la granella di pistacchio; lasciate girare ancora la macchina fino a rendere la crema soffice, spumosa e opaca.
Per la finitura: tagliate la calotta al panettone con il coltello a sega lungo, svuotate il centro e tagliate il cilindro ricavato a fette. Disponete sul fondo del panettone una fetta e riempite fino all'orlo alternando mousseline al pistacchio, mortadella a fette e fette di panettone salato.
Chiudete con la calotta tenuta da parte e lasciate rapprendere per qualche ora in abbattitore prima di tagliarlo per il servizio.
- 4:01
- 0 Comments
Ingredientes
Para la primera masa
260 g de azúcar granulada
270 g de agua
270 g de yemas de huevo
380 g de levadura natural
200 g de harina fuerte
150 g de harina de kamut
300 g de harina de espelta integral
300 g de mantequilla
Para la segunda masa
260 g de harina fuerte
120 g de crema pastelera
260 g de mantequilla
40 g de manteca de cacao
80 g de yemas de huevo
60 g de miel
60 g de azúcar de caña en bruto
30 g de cáscara de naranja confitada en puré
20 g de corteza de limón confitada en puré
45 g de cáscara de limón
4 G de cáscara de naranja
16 g de sal los baya de vainilla bourbon
Para el pulido
100 g de manteca de cacao
Procedimiento
Para la primera mezcla: mezcla 150 g de agua con azúcar obtener un jarabe. En este punto, se unen la levadura natural, las harinas, el agua que queda, las yemas y las yemas, luego añade la mantequilla y continúa trabajando hasta conseguir una masa suave y elástica. Hagan temperatura ambiente durante 12/15 horas hasta que la masa haya triplicado su volumen.
Para la segunda masa: usted trabaja la primera masa con la harina durante 20 minutos aproximadamente; cuando es bien elástico unidas la crema pastelera bien fría poco a poco la emulsión hecha con todos los demás ingredientes. Deja que la temperatura ambiente aumente durante una hora.
Pezzate, pirlate y pongan en moldes grasientos con mantequilla y hagan a temperatura ambiente durante 12/14 horas cubierto con nylon.
Cocer en el horno a 175°C durante 45 minutos. Horneados y dejen enfriar.
Después de quitar el deseo del molde, lucidatelo con manteca de cacao que deje reposar durante 12 horas y guárdalo en un sobre.
Buon Santo Stefano!
Cosa fate oggi? Se volete un suggerimento.. un pandoro, questa volta al Kamut, tratto dal libro "Golosi di salute" edito da rizzoli.
Ingredienti
Per il primo impasto
260 g di zucchero semolato
270 g di acqua
270 g di tuorli
380 g di lievito naturale
200 g di farina forte
150 g di farina di kamut
300 g di farina di farro integrale
300 g di burro
Per il secondo impasto
260 g di farina forte
120 g di crema pasticciera
260 g di burro
40 g di burro di cacao
80 g di tuorli
60 g di miele
60 g di zucchero di canna grezzo
30 g di scorza di arancia candita in purea
20 g di scorza di limone candita in purea
45 g di buccia di limone
4 g di buccia di arancia
16 g di sale I bacca di vaniglia Bourbon
Per la lucidatura
100 g di burro di cacao
Procedimento
Per il primo impasto: miscelate 150 g di acqua con lo zucchero ottener uno sciroppo. A questo punto unite il lievito naturale, le farine, l'acqua rimasta, i tuorli ed impastate, poi aggiungete il burro e continua lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate lievitare temperatura ambiente per 12/15 ore finché l'impasto non avrà triplicati suo volume.
Per il secondo impasto: lavorate il primo impasto con la farina per 20 minuti circa; quando è ben elastico unite la crema pasticciera ben fredda poco alla volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
Pezzate, pirlate e mettete negli stampi unti con burro e fate lievitare a temperatura ambiente per 12/14 ore coperto con nylon.
Cuocete in forno a 175 °C per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Dopo aver tolto il pandoro dallo stampo, lucidatelo con del burro di cacao lasciate riposare per 12 ore e conservatelo chiuso in una busta.
- 3:51
- 0 Comments
Ingredientes
Para la batida de mantequilla
90 g de mantequilla
75 g de azúcar de caña en bruto
50 g de huevos
60 g de leche fresca entera
Para la batida de huevos
40 g de yemas de huevo
95 g de huevos
75 g de azúcar de caña en bruto
Para las harinas
90 g de almendras sin pelar
10 g de almendras amargas
140 g de harina de espelta integral
40 g de harina de centeno
40 g de harina de alforfón
10 g de germen de trigo
50 g de fécula de patata
8 G DE HORNEAR (levadura química)
Sal
Para el acabado
Mantequilla y harina para el molde
100 g de avellanas tostadas
150 g de chocolate negro
Azúcar en polvo
Chocolate floss a la leche
Montadas la mantequilla con azúcar de caña, luego abonadas los huevos enteros y la leche.
Además, montan muy bien las yemas con huevos enteros y el azúcar de caña.
Refinadas las almendras y unitele a las harinas, al germen de trigo, al hornear y a la sal.
Mezclar suavemente los tres compuestos, poner en el molde con mantequilla y deshonrado.
Horno a 170°C durante 25 minutos aproximadamente. Deja enfriar el postre, así que glaseadas con chocolate y pepitas de avellanas tostadas. Decoradas con rizos de chocolate floss y azúcar en polvo.
Una ricetta non troppo difficile per stasera, ma sicuramente d'effetto, il parrozzo. Tratto dal libro "Golosi di salute" edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per la montata di burro
90 g di burro
75 g di zucchero di canna grezzo
50 g di uova
60 g di latte fresco intero
Per la montata di uova
40 g di tuorli
95 g di uova
75 g di zucchero di canna grezzo
Per le farine
90 g di mandorle non pelate
10 g di mandorle amare
140 g di farina di farro integrale
40 g di farina di segale
40 g di farina di grano saraceno
10 g di germe di grano
50 g di fecola di patate
8 g di baking (lievito chimico)
sale
Per la finitura
burro e farina per lo stampo
100 g di nocciole tostate
150 g di cioccolato fondente
zucchero a velo
cioccolato gianduia al latte
Montate il burro con lo zucchero di canna, poi versate a filo le uova intere e il latte.
A parte, montate molto bene anche i tuorli con le uova intere e lo zucchero di canna.
Raffinate le mandorle e unitele alle farine, al germe di grano, al baking ed al sale.
Miscelate delicatamente i tre composti, mettete nello stampo imburrato e infarinato.
Infornate a 170 °C per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare il dolce, quindi glassate con cioccolato e granella di nocciole tostate. Decorate con riccioli di cioccolato gianduia e zucchero a velo.
- 3:37
- 0 Comments
Para la primera masa
1000 g de harina fuerte
270 g de azúcar granulada
45 g de miel
270 g de mantequilla
240 g de yemas de huevo
300 g de levadura natural
470 g de agua
20 g de lecitina de soja
22 g de malta en polvo
Para la segunda masa
540 g de harina fuerte
30 g de harina de espelta integral
150 g de huevos
210 g de yemas de huevo
285 g de azúcar granulada
300 g de mantequilla
20 g de lecitina de soja
10 g de sal
180 g de agua
50 g de leche entera en polvo
60 g de miel
800 g de naranja confitada en cubos
1 G de semillas de vaina de vainilla bourbon
Procedimiento
Para la primera masa, ponga en la amasadora azúcar y agua tibia, añada la harina, la levadura y el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Después de 10-15 minutos, agregue la mantequilla suave hasta que la masa sea casi suave (con cuidado de no superar los 20-25 minutos, para no hacerlo lúcido). Quita de la amasadora, coloca en un recipiente y deja que se subir durante 12 horas y hasta que se haya triplicado el volumen.
Vierta la pasta en la amasadora para la segunda masa. Agregue las harinas, el azúcar y deje que se convierta en la pasta lisa (aproximadamente 15 minutos). Abonadas poco a poco el agua. Unidas luego la lecitina de soja, la leche en polvo, la sal, la miel y las semillas de vainilla, deje secar, finalmente agregue la mantequilla suave no derretida. En cuanto la pasta se seque, vierta los huevos y las yemas de huevo, hagan bien y asegúrese de que la consistencia es correcta. Distribuya bien la fruta confitada y detenga el coche. Prepare las comunicadas de 750 g, redondeadas bien, así que coloque una bandeja para subir hasta que se duplique el volumen (a 30°C, aproximadamente 5-6 horas). En este punto corazón la superficie con el glaseado, decoradas con almendras, polvo de azúcar en velo y horno a 170° c durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
Un dolce per festeggiare l'epifania, la focaccia della befana!
Tratto dal libro "Le dolci tentazioni! edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per il primo impasto
1000 g di farina forte
270 g di zucchero semolato
45 g di miele
270 g di burro
240 g di tuorli
300 g di lievito naturale
470 g di acqua
20 g di lecitina di soia
22 g di malto in polvere
Per il secondo impasto
540 g di farina forte
30 g di farina di farro integrale
150 g di uova
210 g di tuorli
285 g di zucchero semolato
300 g di burro
20 g di lecitina di soia
10 g di sale
180 g di acqua
50 g di latte intero in polvere
60 g di miele
800 g di arancia candita a cubetti
1 g di semi di baccello di vaniglia Bourbon
Procedimento
per il primo impasto, mettete nell'impastatrice zucchero e acqua tiepida, aggiungete la farina, il lievito e il resto degli ingredienti tranne il burro. Dopo 10-15 minuti aggiungete il burro morbido fino a che l'impasto risulti quasi liscio (stando attenti a non superare i 20-25 minuti, per non farlo diventare lucido). Togliete dall'impastatrice, mettete in un contenitore e lasciate lievitare per 12 ore e comunque fino a che sia triplicato il volume.
Versate la pasta nell'impastatrice per il secondo impasto. Aggiungete le farine, lo zucchero e lasciate diventare la pasta liscia (circa 15 minuti). Versate poco per volta l'acqua. Unite poi la lecitina di soia, il latte in polvere, il sale, il miele e i semi di vaniglia, lasciate asciugare, infine aggiungete il burro morbido non sciolto. Appena la pasta si sarà asciugata versate le uova e i tuorli, fate incorporare bene e accertatevi che la consistenza sia giusta. Distribuite bene la frutta candita e fermate la macchina. Preparate le pezzature da 750 g, arrotondate bene quindi mettete su una teglia a lievitare fino al raddoppio del volume (a 30° C, circa 5-6 ore). A questo punto ricoprite la superficie con la glassa, decorate con mandorle, spolverare di zucchero a velo e infornate a 170° C per circa 1 ora e 10 minuti.
- 3:33
- 0 Comments
- 4:17
- 0 Comments
- 4:02
- 0 Comments
- 2:03
- 0 Comments
