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Hace 1 año
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300 g de nata para montar al 35 % de grasa
200 g de mantequilla
1 G de vainilla bourbon en bayas
1 G de sal
1 G de bicarbonato de sodio
500 g de azúcar granulada
50 g de jarabe de glucosa en polvo
110 g de agua
210 g de masa de cacao
150 g de avellanas tostadas
Procedimiento
Reunido en una cazuela la crema, la mantequilla, la vainilla, la sal y el bicarbonato de sodio.
Que. Ponga en una segunda cazuela, preferiblemente de cobre, agua con azúcar y jarabe de glucosa.
Que a 145°C. Decuocete con el líquido hirviendo preparado anteriormente.
Combine la masa de cacao y se se a 118°C y se mezcle. Por último, agregue las avellanas tostadas reducidas en grano grueso. Vierta todo en un marco de acero sin fondo apoyado en papel de horno.
Deje enfriar muy bien durante al menos 12 horas, así que corta el compuesto a rectángulos que se incarterete con el papel de caramelo.
Cosa mettete nella calza? Possiamo provare a fare noi qualche snack per la befana! Ad esempio le caramelle mou al cioccolato e nocciole, tratto dal libro "Peccati al cioccolato" edito da Sitcom editore.
Ingredienti (per 50 pezzi)
300 g di panna da montare al 35% di grasso
200 g di burro
1 g di vaniglia Bourbon in bacche
1 g di sale
1 g di bicarbonato di sodio
500 g di zucchero semolato
50 g di sciroppo di glucosio in polvere
110 g di acqua
210 g di massa di cacao
150 g di nocciole tostate
Procedimento
Radunate in una casseruola la panna, il burro, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio.
Fateli bollire. Mettete in una seconda casseruola, preferibilmente di rame, l'acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Fateli cuocere a 145 °C. Decuocete con il liquido bollente preparato in precedenza.
Unite la massa di cacao e riportate il tutto a 118 °C continuando a mescolare. Infine aggiungete le nocciole tostate ridotte in granella grossolana. Versate il tutto in un quadro di acciaio senza fondo appoggiato su carta da forno.
Lasciate raffreddare molto bene per almeno 12 ore, quindi tagliate il composto a rettangolini che incarterete con l'apposita carta da caramelle.
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Ingredientes
Para la batida de mantequilla
90 g de mantequilla
75 g de azúcar de caña en bruto
50 g de huevos
60 g de leche fresca entera
Para la batida de huevos
40 g de yemas de huevo
95 g de huevos
75 g de azúcar de caña en bruto
Para las harinas
90 g de almendras sin pelar
10 g de almendras amargas
140 g de harina de espelta integral
40 g de harina de centeno
40 g de harina de alforfón
10 g de germen de trigo
50 g de fécula de patata
8 G DE HORNEAR (levadura química)
Sal
Para el acabado
Mantequilla y harina para el molde
100 g de avellanas tostadas
150 g de chocolate negro
Azúcar en polvo
Chocolate floss a la leche
Montadas la mantequilla con azúcar de caña, luego abonadas los huevos enteros y la leche.
Además, montan muy bien las yemas con huevos enteros y el azúcar de caña.
Refinadas las almendras y unitele a las harinas, al germen de trigo, al hornear y a la sal.
Mezclar suavemente los tres compuestos, poner en el molde con mantequilla y deshonrado.
Horno a 170°C durante 25 minutos aproximadamente. Deja enfriar el postre, así que glaseadas con chocolate y pepitas de avellanas tostadas. Decoradas con rizos de chocolate floss y azúcar en polvo.
Una ricetta non troppo difficile per stasera, ma sicuramente d'effetto, il parrozzo. Tratto dal libro "Golosi di salute" edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per la montata di burro
90 g di burro
75 g di zucchero di canna grezzo
50 g di uova
60 g di latte fresco intero
Per la montata di uova
40 g di tuorli
95 g di uova
75 g di zucchero di canna grezzo
Per le farine
90 g di mandorle non pelate
10 g di mandorle amare
140 g di farina di farro integrale
40 g di farina di segale
40 g di farina di grano saraceno
10 g di germe di grano
50 g di fecola di patate
8 g di baking (lievito chimico)
sale
Per la finitura
burro e farina per lo stampo
100 g di nocciole tostate
150 g di cioccolato fondente
zucchero a velo
cioccolato gianduia al latte
Montate il burro con lo zucchero di canna, poi versate a filo le uova intere e il latte.
A parte, montate molto bene anche i tuorli con le uova intere e lo zucchero di canna.
Raffinate le mandorle e unitele alle farine, al germe di grano, al baking ed al sale.
Miscelate delicatamente i tre composti, mettete nello stampo imburrato e infarinato.
Infornate a 170 °C per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare il dolce, quindi glassate con cioccolato e granella di nocciole tostate. Decorate con riccioli di cioccolato gianduia e zucchero a velo.
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Ingredientes
Para el entregado
630 g de azúcar granulada
120 g de agua
30 g de jarabe de glucosa en polvo
60 g de clara de huevo
Para la ganache de avellana
200 g de chocolate negro al 55 % de cacao
175 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de jarabe de glucosa en polvo
20 g de mantequilla
20 g de avellanas en masa
150 g de avellanas tostadas enteras
Para el acabado
250 g de chocolate a la leche
Procedimiento
Para el entregado: cocer el agua, 360 g de azúcar y el jarabe de glucosa en polvo hasta una temperatura de 135°C. Además, caramelo 240 g de azúcar y derramado en el compuesto de azúcar y glucosa a 135°C.
En la planetaria, montan las claras de huevo con los 30 g restantes de azúcar y luego sírvanse el líquido obtenido anteriormente. Siga montando hasta obtener una consistencia sólida, pero no demasiado. Vierta el compuesto en un cuadro y deje enfriar.
Para la avellana de avellana: calienten la crema con el jarabe de glucosa y, cuando esté bien caliente, poneos el chocolate. Unidas la pasta de avellanas y la mantequilla.
Vierta la ganache sobre el entregado y espolvorear la superficie con avellanas tostadas.
Que se enfríe todo.
Para el acabado: corte el postre en pequeños aperitivos y glassateli en el chocolate con leche templada.
Un'altra idea per la befana, da infilare nella calza.. o mangiare subito! I caramel snack, tratto dal libro "Peccati mignon", edito da Sitcom editore.
Ingredienti
per il nougat
630 g di zucchero semolato
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio in polvere
60 g di albume d'uovo
per la ganache alla nocciola
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
175 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di sciroppo di glucosio in polvere
20 g di burro
20 g di nocciole in pasta
150 g di nocciole tostate intere
per la finitura
250 g di cioccolato al latte
Procedimento
Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C.
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare.
Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro.
Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate.
Fate raffreddare il tutto.
Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.
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360 g de azúcar en polvo
360 g de avellanas tostadas
55 g de claras de huevo
20 g de cacao amargo en polvo
Procedimiento
Mezcle los ingredientes en la planetaria equipada con la hoja o la amasadora, añadiendo por última vez las claras de huevo poco a poco, hasta obtener una masa considerable. Extiende el compuesto en una hoja de papel de horno spolverizzato con azúcar en polvo.
Con la ayuda de un rodillo comprimidos la pasta hasta darle el espesor de una avellana, spolverizzate con el azúcar en velo y cortadas de los pequeños cuadros. Coloque los cuadros en bandejas previamente cubiertas con papel de horno, déjelos secar a temperatura ambiente durante 12 horas después ponlos en el horno a 160°C durante 10 minutos aproximadamente.
Ricetta molto semplice ma sempre golosa, i croccanti da mordere al cioccolato e nocciole!
Tratto da "Croissant e biscotti" di Rizzoli.
Ingredienti
360 g di zucchero a velo
360 g di nocciole tostate
55 g di albumi
20 g di cacao amaro in polvere
Procedimento
Impastate gli ingredienti nella planetaria attrezzata con la foglia o nell'impastatrice, aggiungendo per ultimi gli albumi poco alla volta, fino a ottenere un impasto consistente. Stendete il composto su un foglio di carta da forno spolverizzato con lo zucchero a velo.
Con l'aiuto di un matterello appiattite la pasta fino a darle lo spessore di una nocciola, spolverizzate con lo zucchero a velo e tagliate dei piccoli quadretti. Disponete i quadretti su teglie precedentemente foderate con carta da forno, lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 12 ore quindi metteteli in forno a 160 °C per 10 minuti circa.
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- Ingredienti crema gianduja: 500 gr di cioccolato al latte al maltitolo, 450 gr di nocciole in pasta, 65 gr di burro liquido, 65 gr di olio di riso, 20 gr di cacao amaro in polvere, 3 gr di vaniglia bourbon in bacche.
Ingredienti tartufi: 250 gr di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr di zucchero a velo, 150 gr di nocciole in granella, 75 gr di nocciole in pasta, 50 gr di burro chiarificato, 200 gr di cioccolato fondente al 70 per cento di cacao, 125 gr di cioccolato al latte. - Ingredienti: Cioccolato.
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