Thermomix en imagenes: pan

Torta de jamón y melón TORTA con prosciutto crudo e melone

Cuoco

1:24
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Ciambelline con cippole caramellate

choux

8:10
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Mini grissini stirati al mais

aperitivo

Mini palitos planchado al maíz

Ingredientes para 24 piezas
200 g de harina
2 G de malta en polvo
4 G de levadura de cerveza
130 g de agua fría
15 g de aceite de oliva virgen extra
2 G de sal
Q.B. de harina de maíz amarillo

Preparación
Mezcle en la planetaria la harina con la malta, la levadura y 3/4 de agua fría.
Una vez que la masa es compacta y elástica, se unen poco a poco el agua restante y finalmente el aceite. Incorpore sal y deje amasar durante tres minutos más para que se disuelva bien.
Con la máquina para tirar la pasta, estirar la masa, sin levitar, hasta el espesor de medio centímetro.
Porzionate de 5 cm de ancho y 40 cm de largo, poggiatele en una bandeja ligeramente aceitado, pinceladas también la superficie con aceite y cubran con una hoja de película. HAGAN DURANTE 1 hora en un ambiente cálido y húmedo.
Pasado el tiempo, corte las tiras con un raspador y haga caer la pasta en la harina de maíz; tome un palillo a la vez y allungatelo ligeramente tirando de los dos extremos. Arreglado los palitos de pan en una bandeja forrada con papel horno. Hagan de nuevo durante media hora, así que horno a 220°C durante 15 minutos.

Perché comprarli quando potete farli voi? Questa è una delle tante ricette veloci del mio libro “Piccola pasticceria salata” di Mondadori. Divertitevi!!

Mini grissini stirati al mais

Ingredienti per 24 pezzi
200 g di farina
2 g di malto in polvere
4 g di lievito di birra
130 g di acqua fredda
15 g di olio extravergine d'oliva
2 g di sale
q.b. di farina di mais giallo

Preparazione
Impastate nella planetaria la farina con il malto, il lievito e 3/4 di acqua fredda.
Una volta che l'impasto risulta compatto ed elastico, unite poco alla volta la rimanente acqua e infine l'olio. Incorporate sale e lasciate impastare per altri tre minuti in modo che si sciolga bene.
Con la macchina per tirare la pasta stendete l'impasto, senza farlo lievitare, fino allo spessore di mezzo centimetro.
Porzionate delle strisce larghe 5 cm e lunghe 40 cm, poggiatele su un vassoio leggermente oliato, pennellate anche la superficie con olio e coprite con un foglio di pellicola. Fate lievitare per 1 ora circa in un ambiente caldo e umido.
Trascorso il tempo, tagliate le strisce con un raschietto e fate cadere la pasta sulla farina di mais; prendete un grissino alla volta e allungatelo leggermente tirando le due estremità. Sistemate i grissini su una teglia foderata con carta forno. Fate lievitare nuovamente per una mezz'ora, quindi infornate a 220°C per 15 minuti.

4:49
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Brioches al ragù di pollo

bollo

Ingredientes
Para el relleno
200 g de pechuga de pollo
70 g de zanahorias
70 g de cebolla blanca
70 g de apio verde
5 G de ajo
2 G de Romero
125 g de tomates pelados
50 g de vino blanco
30 g de aceite de oliva virgen extra
Ale y pimienta
20 g de queso parmesano rallado
100 g de mozzarella fresca

Para el acabado
500 g de pasta brioche dolcesalata (ver post "los secretos del maestro")

Para pulir
30 g de yema
30 g de nata

Procedimiento
Triturar las zanahorias, las cebollas, el ajo, el apio y el romero y que en aceite extra virgen. Unidas el pecho de pollo picado, salado, pimientar y, después de lo, matizadas con el vino blanco; deje que se evaporar, así que se unen los tomates pelados. Cocine durante unos 40 minutos, si es el caso, agregue un poco de agua. Al final de la cocción, hagan y unidas el queso parmesano rallado y la mozzarella en dados. Moldeadas bolas de relleno grandes como una nuez.
Preparados con pasta brioche dolcesale de bolas de pasta de 50 g la una, haz bien redondas, appiattitele sobre la mesa con la palma de las manos y con encima de cada una de las bolas de relleno, así que-en la mano, cerrad la pasta. Con los bollos en una bandeja forrada con papel de horno, cuidando de dejar la parte con la pasta que se cierra hacia abajo.
Deje subir hasta que se duplique el volumen, así que pulidas con yema mezclada con crema y cocer en el horno a 190°C durante unos 10 minutos.
Sirven bollos calientes.

Perfette per un pranzo domenicale, le brioches al ragù di pollo! Tratto da "Croissant e biscotti" di Rizzoli.

Ingredienti
Per il ripieno
200 g di petto di pollo
70 g di carote
70 g di cipolla bianca
70 g di sedano verde
5 g di aglio
2 g di rosmarino
125 g di pomodori pelati
50 g di vino bianco
30 g di olio extravergine di oliva
ale e pepe
20 g di Parmigiano grattugiato
100 g di mozzarella fresca

Per la finitura
500 g di pasta brioche dolcesalata (vedi post ne "I segreti del maestro")

Per lucidare
30 g di tuorlo
30 g di panna

Procedimento
Tritate le carote, le cipolle, l'aglio, il sedano e il rosmarino e fateli soffriggere nell'olio extravergine. Unite il petto di pollo tritato, salate, pepate e, dopo averlo rosolato, sfumate con il vino bianco; lasciate evaporare quindi unite i pelati frullati. Fate cuocere per circa 40 minuti, se è il caso aggiungete un poco d'acqua. A fine cottura fate raffreddare e unite il Parmigiano grattugiato e la mozzarella a dadini. Modellate delle palline di ripieno grandi come una noce.
Preparate con la pasta brioche dolcesale delle palline di pasta da 50 g l'una, rendetele ben tonde, appiattitele sul tavolo con il palmo delle mani e adagiate sopra ad ognuna una pallina di ripieno, quindi, prendendole in mano, richiudete la pasta. Adagiate le brioches su una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di lasciare la parte con la pasta che si richiude rivolta verso il basso.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, quindi lucidate con tuorlo miscelato alla panna e cuocete in forno a 190 °C per circa 10 minuti.
Servite le brioches tiepide.