Thermomix en imagenes: manzana

Tarta de manzana tierna Torta di mele soffice

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Ingredientes
Para la chibouste a la cerveza
250 g de cerveza
120 g de yema de huevo
50 g de azúcar granulada
30 g di almidón di más (choclo)
7 G con el fin de
Q.B. de bayas de vainilla bourbon

Para el merengue italiano
25 g de agua
85 g de azúcar
90 g de clara

Para las manzanas sartén
600 g de manzanas golden delicious limpias
60 g de mantequilla
140 g de azúcar granulada
400 g de cerveza
24 g con el fin de

Para el crujiente de cebada
150 g de almendras en pasta (líquido)
50 g de cebada soplado en granos
150 g de chocolate blanco
3 G de café de cebada soluble

Para el acabado
200 g de crema batida con azúcar al 20 %
Cebada en grano

Procedimiento
Para la chibouste: Primero, y delicada mente el trueno con el azúcar, el almidón de maíz y la vainilla. Después, calienten la cerveza y ponla en el compuesto de huevo. Unidas el agar y traigan todo.

Además, realiza un merengue italiano con 121°C de agua con 75 g de azúcar. A continuación, se abonadas las claras de huevo con los 10 g de azúcar restante; mientras montan, se unen el jarabe de agua y azúcar. Una vez listo el merengue, unitela a la crema preparada previamente.
G para las manzanas sartén: hagan el azúcar en una sartén, unidas la mantequilla, las manzanas cortadas en cubos y finalmente matizadas con la cerveza. Unidas el agar y cocine un pío de minutos. Deje rapprendere el producto en la nevera.

Prepara el crujiente de cebada, haciendo fundir chocolate, así que mezcla la pasta de almendras, la cebada soplado y el café de cebada soluble. Estirar el crujiente a la altura de medio centímetro sobre el papel de horno, así que deja enfriar en la nevera.

Para el acabado: la ayudarle con un formina circular, formen unos discos de crujiente que tengan el mismo diámetro que el fondo de plantillas en silicona mignon para baba. Versateci sobre un poco de manzanas sartén, luego ultimate con la chibouste. En este punto, lo congelaron todo.
Una vez congelados, sáquenlos de las formas y decoradas la superficie con crema batida azucarada y granos de cebada soplado.

Per la festa di San Patrizio, il patrono d'Irlanda, il prossimo lunedì.. Facciamo dei mignon alle mele e birra! Dal libro "Peccati mignon", sitcom editore.

Ingredienti
per la chibouste alla birra
250 g di birra
120 g di tuorlo d'uovo
50 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais (maizena)
7 g di agar agar
q.b. di bacche di vaniglia bourbon

per la meringa italiana
25 g di acqua
85 g di zucchero
90 g di albume

per le mele padellate
600 g di mele golden delicious pulite
60 g di burro
140 g di zucchero semolato
400 g di birra
24 g di agar agar

per il croccante all'orzo
150 g di mandorle in pasta (liquido)
50 g di orzo soffiato in chicchi
150 g di cioccolato bianco
3 g di caffè d'orzo solubile

per la finitura
200 g di panna montata zuccherata al 20%
orzo soffiato in chicchi

Procedimento
Per la chibouste: come prima cosa, sbattete delicata-mente il tuono con lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia. Successivamente, scaldate la birra e versatela nel composto d'uovo. Unite l'agar agar e portate a bollore il tutto.

A parte, realizzate una meringa italiana portando a 121 °C l'acqua con 75 g di zucchero. Versate poi in planetaria gli albumi con i 10 g di zucchero rimanente; mentre montano, unite lo sciroppo di acqua e zucchero. Una volta pronta la meringa, unitela alla crema preparata precedentemente.
g Per le mele padellate: fate caramellare lo zucchero in una padella, unite il burro, le mele tagliate a cubetti e infine sfumate con la birra. Unite l'agar agar e fate cuocere un pio di minuti. Lasciate rapprendere il prodotto in frigorifero.

Preparate il croccante all'orzo, facendo fondere cioccolato, quindi unite la pasta di mandorle, l'orzo soffiato e il caffè d'orzo solubile. Stendete il croccante all'altezza di mezzo centimetro su della carta da forno, quindi lasciate raffreddare in frigorifero.

Per la finitura: aiutandovi con una formina circolare, formate dei dischetti di croccante che abbiano lo stesso diametro del fondo di stampini in silicone mignon per babà. Versateci sopra un po' di mele padellate, quindi ultimate con la chibouste. A questo punto, congelate il tutto.
Una volta congelati, toglieteli dalle formine e decorate la superficie con della panna montata zuccherata e dei chicchi di orzo soffiato.

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Crostatine di mele

manzana

Ingredientes
300 g de pasta quebrada sin huevos
(ver post "los secretos del maestro")

Para el compuesto de almendras
100 g de azúcar de caña en bruto
175 g de almendras sin pelar
125 g de mantequilla
90 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de harina de espelta
50 g de harina de trigo duro integral
25 g de harina de alforfón
10 G DE HORNEAR (levadura en polvo para dulces)
175 g de leche fresca entera
40 g de zumo de manzana concentrado
75 g de pasas sultanina
50 g de piñones canela en polvo

Para la decoración
500 g de manzanas golden
100 g de gelatina de albaricoque azúcar de caña

Procedimiento
Para el compuesto de almendras: montadas la mantequilla con el azúcar de caña y las almendras reducidas en harina; luego abonadas el aceite extra virgen y sigan montando hasta blanquear el compuesto. Ensambla el jugo de manzana concentrado y finalmente se incorporan alternativamente las harinas revisen, el hornear y la leche.
Completadas todo con los piñones y las pasas, previamente blanda en agua, y perfumadas con un toque de canela en polvo. Con la pasta sin huevos, recubiertos el fondo y llenen hasta la mitad con el compuesto de almendras.
Coloca en el centro una arandela de manzana gruesa 1,5 cm y spolverizzate de azúcar de caña. Cocine a 180°C durante 15 minutos. Una vez que se enfrían, saquen las tartas de los moldes y decoradas la superficie con la gelatina de albaricoque hecha ligeramente disolver en fuego dulce.

Poder encontrar el jugo de manzana concentralo en las tiendas de alimentación natural. Si lo desea hacer en casa, hervir el jugo de manzana normal hasta que se le reduzca la meta de su volumen inicial.

Oggi facciamo queste delizie per merenda! Le crostatine di mele!
Tratto dal libro "Le dolci tentazioni" Rizzoli.

Ingredienti
300 g di pasta frolla senza uova
(vedi post ne "I segreti del maestro")

Per il composto alle mandorle
100 g di zucchero di canna grezzo
175 g di mandorle non pelate
125 g di burro
90 g di olio extravergine d'oliva
50 g di farina di farro
50 g di farina di grano duro integrale
25 g di farina di grano saraceno
10 g di baking (lievito in polvere per dolci)
175 g di latte fresco intero
40 g di succo di mela concentrato
75 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli cannella in polvere

Per la decorazione
500 g di mele Golden
100 g di gelatina d'albicocca zucchero di canna

Procedimento
Per il composto alle mandorle: montate il burro con lo zucchero di canna e le mandorle ridotte in farina; versate poi a filo l'olio extravergine e continuate a montare fino a sbiancare il composto. Unite il succo di mela concentrato e infine incorporate alternativamente le farine setacciate, il baking e il latte.
Completate il tutto con i pinoli e l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua, e profumate con un pizzico di cannella in polvere. Rivestite gli stampini con la pasta frolla senza uova, quindi bucherellate il fondo e riempite fino a metà con il composto alle mandorle.
Disponete al centro una rondella di mela spessa 1,5 cm e spolverizzate di zucchero di canna. Fate cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Una volta raffreddate, togliete le crostatine dagli stampi e decorate la superficie con la gelatina di albicocche fatta leggermente sciogliere su fuoco dolce.

Potere trovare il succo di mela concentralo nei negozi di alimentazione naturale. Se lo volete realizzare in casa fate bollire del normale succo di mela fino a ridurlo della meta del suo volume iniziale.