Thermomix en imagenes: bombon

Caramelle mou al cioccolato e nocciole

Ingredientes (para 50 piezas)
300 g de nata para montar al 35 % de grasa
200 g de mantequilla
1 G de vainilla bourbon en bayas
1 G de sal
1 G de bicarbonato de sodio
500 g de azúcar granulada
50 g de jarabe de glucosa en polvo
110 g de agua
210 g de masa de cacao
150 g de avellanas tostadas

Procedimiento
Reunido en una cazuela la crema, la mantequilla, la vainilla, la sal y el bicarbonato de sodio.
Que. Ponga en una segunda cazuela, preferiblemente de cobre, agua con azúcar y jarabe de glucosa.
Que a 145°C. Decuocete con el líquido hirviendo preparado anteriormente.

Combine la masa de cacao y se se a 118°C y se mezcle. Por último, agregue las avellanas tostadas reducidas en grano grueso. Vierta todo en un marco de acero sin fondo apoyado en papel de horno.
Deje enfriar muy bien durante al menos 12 horas, así que corta el compuesto a rectángulos que se incarterete con el papel de caramelo.

Cosa mettete nella calza? Possiamo provare a fare noi qualche snack per la befana! Ad esempio le caramelle mou al cioccolato e nocciole, tratto dal libro "Peccati al cioccolato" edito da Sitcom editore.
Ingredienti (per 50 pezzi)
300 g di panna da montare al 35% di grasso
200 g di burro
1 g di vaniglia Bourbon in bacche
1 g di sale
1 g di bicarbonato di sodio
500 g di zucchero semolato
50 g di sciroppo di glucosio in polvere
110 g di acqua
210 g di massa di cacao
150 g di nocciole tostate

Procedimento
Radunate in una casseruola la panna, il burro, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio.
Fateli bollire. Mettete in una seconda casseruola, preferibilmente di rame, l'acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Fateli cuocere a 145 °C. Decuocete con il liquido bollente preparato in precedenza.

Unite la massa di cacao e riportate il tutto a 118 °C continuando a mescolare. Infine aggiungete le nocciole tostate ridotte in granella grossolana. Versate il tutto in un quadro di acciaio senza fondo appoggiato su carta da forno.
Lasciate raffreddare molto bene per almeno 12 ore, quindi tagliate il composto a rettangolini che incarterete con l'apposita carta da caramelle.

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Caramel snack

avellana

Ingredientes
Para el entregado
630 g de azúcar granulada
120 g de agua
30 g de jarabe de glucosa en polvo
60 g de clara de huevo

Para la ganache de avellana
200 g de chocolate negro al 55 % de cacao
175 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de jarabe de glucosa en polvo
20 g de mantequilla
20 g de avellanas en masa
150 g de avellanas tostadas enteras

Para el acabado
250 g de chocolate a la leche

Procedimiento
Para el entregado: cocer el agua, 360 g de azúcar y el jarabe de glucosa en polvo hasta una temperatura de 135°C. Además, caramelo 240 g de azúcar y derramado en el compuesto de azúcar y glucosa a 135°C.
En la planetaria, montan las claras de huevo con los 30 g restantes de azúcar y luego sírvanse el líquido obtenido anteriormente. Siga montando hasta obtener una consistencia sólida, pero no demasiado. Vierta el compuesto en un cuadro y deje enfriar.

Para la avellana de avellana: calienten la crema con el jarabe de glucosa y, cuando esté bien caliente, poneos el chocolate. Unidas la pasta de avellanas y la mantequilla.
Vierta la ganache sobre el entregado y espolvorear la superficie con avellanas tostadas.
Que se enfríe todo.

Para el acabado: corte el postre en pequeños aperitivos y glassateli en el chocolate con leche templada.

Un'altra idea per la befana, da infilare nella calza.. o mangiare subito! I caramel snack, tratto dal libro "Peccati mignon", edito da Sitcom editore.

Ingredienti
per il nougat
630 g di zucchero semolato
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio in polvere
60 g di albume d'uovo

per la ganache alla nocciola
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
175 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di sciroppo di glucosio in polvere
20 g di burro
20 g di nocciole in pasta
150 g di nocciole tostate intere

per la finitura
250 g di cioccolato al latte

Procedimento
Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C.
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare.

Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro.
Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate.
Fate raffreddare il tutto.

Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.

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Tartufini

aperitivo

Ingredientes para 24 piezas

Para trufas queso y pimienta
50 g de base neutra para trufas (ver receta en las publicaciones "los secretos del maestro")
10 g de cabrales
10 g de parmigiano-Reggiano
Pimienta q.b.

Para trufas ahumadas
50 g base neutra para trufas
20 g de salmón ahumado
2 G de hierba

Para las trufas a la valenciana
50 g de base neutra para trufas
5 G de pimientos rojos
Azafrán q.b.

Para las trufas de hierbas
50 g de base neutra para trufas
2 G de hierbas aromáticas

Para las trufas de hierbas y romero
50 g de base neutra para trufas
20 g de nueces
Romero q.b.

Para el acabado
160 g de glaseado blanco salado (ver receta en las publicaciones "los secretos del maestro")
30 g de avellanas en grano
30 g de semillas de sésamo
30 g de pistachos en grano
30 g de parmigiano-reggiano rallado
30 g de semillas de amapola

Procedimiento
Mezcla la base neutra para trufas con los ingredientes relacionados con los diferentes aromas, así que llenen las plantillas de media bola y trasládales en el congelador hasta que se endurecen. En este punto,, y acopladas las medias esferas con una ligera presión. Conservados en el congelador.
Suelta el glaseado blanco salado, así que sumérgete en los tartufini congelados, luego granellateli con sus ingredientes (avellanas en grano, semillas de sésamo, pistachos en grano, parmesano rallado y semillas de amapola). Introduzca las trufas en los envoltorios de aluminio y déjelos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Questi tartufini sono davvero belli da vedersi.. e anche da mangiare! Per tutti i gusti: cacio e pepe, affumicati, alla valenciana, alle erbe e alle noci e rosmarino! Ricetta tratta dal libro "Piccola pasticceria salata" di Mondadori.

Ingredienti per 24 pezzi

Per tartufi cacio e pepe
50 g di base neutra per tartufi (vedi ricetta nei post "i segreti del maestro")
10 g di caciocavallo
10 g di Parmigiano-Reggiano
pepe q.b.

Per tartufi affumicati
50 g base neutra per tartufi
20 g di salmone affumicato
2 g di erba cipollina

Per i tartufi alla valenciana
50 g di base neutra per tartufi
5 g di peperoni rossi
zafferano q.b.

Per i tartufi alle erbe
50 g di base neutra per tartufi
2 g di erbe aromatiche

Per i tartufi alle erbe e rosmarino
50 g di base neutra per tartufi
20 g di noci
rosmarino q.b.

Per la finitura
160 g di glassa bianca salata (vedi ricetta nei post "i segreti del maestro")
30 g di nocciole in granella
30 g di semi di sesamo
30 g di pistacchi in granella
30 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
30 g di semi di papavero

Procedimento
Miscelate la base neutra per tartufi con gli ingredienti relativi ai differenti aromi, quindi riempite gli stampini a mezza sfera mignon e trasferiteli in freezer finché non si induriscono. A questo punto sformate e accoppiate le mezze sfere con una leggera pressione. Conservate in congelatore.
Sciogliete la glassa bianca salata, quindi immergetevi i tartufini congelati, poi granellateli con i rispettivi ingredienti (nocciole in granella, semi di sesamo, pistacchi in granella, Parmigiano grattugiato e semi di papavero). Inserite i tartufi nei pirottini di alluminio e lasciateli 30 min a temperatura ambiente prima di servire.