Thermomix en imagenes

Panqueques de ponche de huevo! Agarremos las mangas.
Ingredientes
300 g de agua
45 g de mantequilla
30 g de azúcar granulada
210 g de harina 0
270 g de huevos
105 g de harina 0
15 g de ron
3 G de cáscara de limón y naranja
0,75 g de amonio bicarbonato
60 g de Corinto
30 g de cáscara de naranja confitada en cubos
150 g crema chocolatada

Preparación
En una cazuela hervir el agua con la mantequilla y el azúcar granulada, después ensambla toda una vez 210 g de harina. Revuelva en el fuego con una espátula hasta que el compuesto se desprenda de las paredes de la cazuela. Saquen del fuego y incorporadas uno a los huevos, la otra harina, el ron, la corteza rallada de naranja y limón y el bicarbonato de amonio. Completadas la masa con las pasas y la cáscara de naranja confitada en cubos.
Aumentará la pasta con el saco sin boquilla, freiros los panqueques en aceite hirviendo. Una vez doradas escurra con una espumadera y dejadlas en el azúcar granulada. Rellenas con crema de huevo.

Esta receta es parte de mi libro " Croissant y galletas Bondad y salud en la mesa desde el desayuno a la hora del té - rizzoli ".

Eeee voilà: Frittelle allo zabaione! Rimbocchiamoci le maniche.
Ingredienti
300 g di acqua
45 g di burro
30 g di zucchero semolato
210 g di Farina 0
270 g di uova
105 g di Farina 0
15 g di rhum
3 g di scorza di limone e arancia
0,75 g di ammonio bicarbonato
60 g uva sultanina
30 g di scorza di arancia candita a cubetti
150 g crema allo zabaione

Preparazione
In una casseruola fate bollire l'acqua con il burro e lo zucchero semolato, quindi unite tutta in una volta 210 g di farina. Mescolate sul fuoco con una spatola finchè il composto si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e incorporate una a una le uova, l'atra farina, il rhum, la scorza grattugiata di arancia e limone e il bicarbonato d'ammonio. Completate l'impasto con l'uva sultanina e la scorza di arancia candita a cubetti.
Dosando la pasta con il sac-à-poche senza beccuccio, friggete le frittelle nell'olio bollente. Una volta dorate scolatele con una schiumarola e passatele nello zucchero semolato. Farcite con la crema allo zabaione.

Questa ricetta fa parte del mio libro “Croissant e Biscotti. Bontà e salute in tavola dalla prima colazione all'ora del tè – Rizzoli”.

5:53
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Pinguini sin gluten

galleta

Los ingredientes necesarios son (8 PIEZAS):

Para el pan de España arroz
125 g de huevo yema
125 g de harina de arroz
31,5 g almidón de arroz
187,5 g huevo de la clara
150 g de azúcar granulada

Para el condimento
160 g de leche entera fresca
215 g mermelada de naranja

Para el acabado
300 g de chocolate negro al 70 % de cacao
60 g de manteca de cacao
125 g de almendras en grano

Preparación
Para el pan de España de arroz: montar la clara de huevo junto con el azúcar granulada y el almidón de arroz, añadir a mano y a hilo las yemas de huevo ligeramente arrojados. Siempre se completan con la harina de arroz adulterio y la mezcla con cuidado de abajo hacia arriba. Vierta el compuesto en una bandeja con papel de horno y horno a 180°C durante aproximadamente 25/30 minutos. Al final de cocción refrigeradas bien, peladas y reducen el pan de España en migas gruesas utilizando un cortador. Mantengan a un lado.
Para el glaseado pingüino: desaten el chocolate negro y la manteca de cacao por separado, unirlos mezclando con cuidado.
Para el condimento: cada hectogramo de migas pone 32 g de leche fría y 43 g de mermelada de naranja. Trabaje ligeramente pero sin amasar demasiado, prensadas alrededor de 100 g de este compuesto en las plantillas adecuadas, el el palo de madera y congelados.
Para el acabado: Smodellate luego del molde y glaseadas una primera vez en la cubierta pingüino, el polvo rápido de los granos de almendra y riglassare de nuevo.

Oggi ho voglia di una ricetta fresca e ideale per finire una cena con gli amici...direi Pinguini!
Vi ricordo che questa ricetta è senza glutine ed è presente all'interno del libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine - Boscolo Etoile Academy".
Gli ingredienti necessari sono (8 pezzi):

Per il pan di spagna riso
125 g di Uova tuorlo
125 g di Farina di riso
31,5 g Amido di riso
187,5 g Uova albume
150 g di Zucchero semolato

Per il condimento
160 g di Latte intero fresco
215 g Marmellata di arance

Per la finitura
300 g di Cioccolato fondente al 70%di cacao
60 g di Burro di cacao
125 g di Mandorle in granella

Preparazione
Per il pan di spagna di riso: montate l'albume d'uovo insieme allo zucchero semolato e all'amido di riso, aggiungere a mano e a filo i tuorli d'uovo leggermente sbattuti. Completate sempre a mano con la farina di riso setacciata e mescolando con cura dal basso verso l'alto. Versate il composto in una teglia con carta da forno ed infornate a 180°C per circa 25/30 minuti. A fine cottura raffreddate bene, pelate e riducete il pan di spagna in briciole grossolane utilizzando un cutter. Tenete da parte.
Per la glassa pinguino: sciogliete il cioccolato fondente e il burro di cacao separatamente, unirli mescolando con cura.
Per il condimento: ogni ettogrammo di briciole mettete 32 g di latte freddo e 43 g di marmellata di arance. Lavorate leggermente ma senza impastare troppo, pressate circa 100 g di questo composto negli appositi stampini, infilate lo stecco in legno e congelate.
Per la finitura: smodellate poi dallo stampo e glassate una prima volta nella copertura pinguino, spolverare velocemente di granella di mandorle e riglassare nuovamente.

5:51
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Lecca-lecca con chaud-froid

aperitivo

Para la crema de salmón ahumado
35 g de salmón ahumado
50 g de nata
35 g de mantequilla
1,2 g de gelatina en hojas tipo oro
5 G de salsa rubra
2 G de brandy
Q.B. sal y pimienta

Para el glaseado de azafrán
120 g de glaseado blanco
1/2 g azafrán en polvo

Para el acabado
250 g de pasta salina salada
10 g manteca de cacao en polvo

Para la decoración
Q.B. salmón ahumado
Q.B. Mejorana
Q.B. semillas de amapola

Para la crema de salmón, ponga en una olla la crema, la mantequilla y el salmón ahumado y se lleven a 85°C. Salados y pimientar, luego unidas la cola de pescado (previamente remojadas y apretón), la salsa birlar y el brandy; besitos con un mezclador y deje enfriar.
Para el glaseado de azafrán, caliente en una cacerola el glaseado blanco y suéltate dentro del azafrán mezclando con cuidado. En un plan de trabajo, estirar con el rodillo la masa quebrada al espesor de medio centímetro; coppate 24 disquetes de diámetro de 3 cm y en la mitad de éstos colocados un palo de madera. Pongan todos los disquetes en una bandeja de horno con papel de horno y cocer en el horno a 160°C durante unos 15 minutos. Al final de la cocción spolverizzate con la manteca de cacao en polvo.
Para la composición final, sobre cada disco con un palo de madera, coloca una capa de crema de salmón y cierra con otro disquete de pasta de mantequilla. Pase brevemente en el congelador hasta endurecer la crema de salmón, extraiga y glaseados con glaseado de azafrán.
Decoradas cada paleta con una pedazo de salmón, semillas de amapola y hojas de mejorana. También puede cambiar la decoración...

Mi avete chiesto qualche idea facile ed economica, comincerei con un giochetto che sembra dolce ma in realtà non lo è...
12 Lecca-lecca con chaud-froid (tratta dal mio libro "Piccola pasticceria salata edito da Mondadori):

Per la crema di salmone affumicato
35 g di salmone affumicato
50 g di panna
35 g di burro
1,2 g di gelatina in fogli tipo oro
5 g di salsa rubra
2 g di brandy
q.b. sale e pepe

Per la glassa allo zafferano
120 g di Glassa bianca
1/2 g Zafferano in polvere

Per la finitura
250 g di Pasta frolla salata
10 g Burro di cacao in polvere

Per la decorazione
q.b. salmone affumicato
q.b. maggiorana fresca
q.b. semi di papavero

Per la crema di salmone, mettete in una pentola la panna, il burro e il salmone affumicato e portate a 85°C. Salate e pepate, poi unite la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata), la salsa rubar e il brandy; frullate con un mixer e lasciate raffreddare.
Per la glassa allo zafferano, scaldate in un pentolino la glassa bianca e scioglietevi dentro lo zafferano mescolando con cura. Su un piano di lavoro stendete con il matterello la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro; coppate 24 dischetti del diametro di 3 cm e su metà di questi sistemate uno stecco di legno. Riponete tutti i dischetti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 160°C per circa 15 minuti. A fine cottura spolverizzate con il burro di cacao in polvere.
Per la composizione finale, sopra ogni dischetto con lo stecco di legno, disponete uno strato di crema al salmone e chiudete con un altro dischetto di pasta frolla. Passate brevemente in congelatore fino a far indurire la crema di salmone, estraete e glassate con la glassa allo zafferano.
Decorate ogni lecca-lecca con una strisciolina di salmone, semi di papavero e foglioline di maggiorana. Potete anche cambiare le decorazioni...

5:49
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Yo-yo alle arachidi

almendra

Para la dacquoise
340 g de claras de huevo
110 g de azúcar granulada
275 g de azúcar granulada
130 g de harina de almendra
145 g de cacahuetes salados
0,5 g de xantán
50 g de grano de cacahuete

Para la muselina de chocolate
430 g de crema pastelera
250 g de chocolate negro al 55 % de cacao
125 g de mantequilla

Para la dacquoise: refinadas los cacahuetes salados con harina de almendras y 275 g de azúcar; en una planetaria montada con el látigo de la clara con 110 g de azúcar y la xantán. Vierta el polvo a mano, y poco a poco, sobre las claras de huevo montadas, revolviendo desde abajo hacia arriba.
Con un saco a pocos formados con la masa de las púas en una bandeja de papel de horno. Esparcir con pepitas de maní. Horno a 180°C con válvula cerrada durante 5-6 minutos. Al final de la cocción, derriben la temperatura inmediatamente.
Para la muselina: traigan la crema pastelera y la mantequilla a temperatura ambiente. Monten los dos compuestos en el planeta, incorporando la mantequilla poco a poco hasta obtener una crema suave, espumosa y opaca. Mezcla el chocolate negro fundido y deja incorporar al compuesto.
Para el acabado: dos galletas galletas en el centro con la crema muselina.

Una velocissima ricetta, anzi un peccato mignon per chi non potesse venire al laboratorio che terrò tra un'oretta da Eataly! Oggi facciamo tutti un piccolo peccato (di gola)

Yo-yo alle arachidi

Per la dacquoise
340 g di albumi
110 g di zucchero semolato
275 g di zucchero semolato
130 g di farina di mandorle
145 g di arachidi salate
0,5 g di xantana
50 g di granella di arachidi

Per la mousseline al cioccolato
430 g di crema pasticciera
250 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
125 g di burro

Per la dacquoise: raffinate le arachidi salate con la farina di mandorle e 275g di zucchero; in una planetaria montate con la frusta l'albume con 110g di zucchero e la xantana. Versate le polveri a mano, e poco per volta, sugli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
Con un sac à poche formate con l'impasto ottenuto degli spuntoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargeteli con la granella di arachidi. Infornate a 180°C con valvola chiusa per 5-6 minuti. A fine cottura abbattete immediatamente la temperatura.
Per la mousseline: portate la crema pasticciera e il burro a temperatura ambiente. Montate i due composti in planetaria, incorporando il burro poco alla volta fino a ottenere una crema soffice, spumosa e opaca. Unite il cioccolato fondente fuso e lasciate incorporare al composto.
Per la finitura: accoppiate due biscottini dacquoise facendoli al centro con la crema mousseline.

5:47
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Crostata alla crema cotta gratinata, pecorino e prosciutto affumicato senza glutine

Crema salada
156,25 G de leche entera fresca
38,75 G de nata al 35 % de materia grasa
6,75 g di almidón di más (choclo)
6,75 g de almidón de arroz
61,5 G de huevo yema
46,25 G de parmigiano reggiano
15 g de mantequilla
1 G de sal
0,125 g de nuez moscada

Pasta brisè
75 g de harina de arroz
7,5 g de fécula de patata
62,5 G de mantequilla
22,5 G de agua
2 G de sal
3,75 g de azúcar granulada

Acabado
50 g de queso pecorino semillas
50 g de jamón cocido ahumado
15 g de parmigiano reggiano

Decoración
0,75 g de curry en polvo
12,5 de parmigiano reggiano

Para la crema cocida: traigan la leche con la sal y la nuez moscada, mientras tanto desaten los almidones en la crema fría y con este compuesto espesadas sobre el fuego la leche. En este punto, se unen las yemas de huevo y los latigazos en el fuego durante 10 segundos, así que saquen del fuego y mezclarlo con mantequilla y con parmesano rallado. Refrigeradas inmediatamente y mantengan.
Para la pasta: mezcle la harina de arroz con la fécula y la mantequilla blanda. Unidas el agua en la que se ha disuelto previamente sal y azúcar. Mantengan en la nevera.
Para cocinar: cubiertas un plato de 18 cm de diámetro con 150 g de pasta, puka el fondo, coloca dentro del plato 50 g de pecorino en cubos y 50 g de jamón cocido en cubos. Rellena con 300 g de crema salada. Llanas, espolvoreadas con parmesano rallado (15 g) y horno a 190° c durante unos 22 minutos.
Para la decoración: presenta las rebanadas (de frío se corta mejor) con las cialdine de parmesano al curry realizadas con el microondas.
Usted puede encontrar esta receta en mi libro " la pastelería dulce y salada sin gluten. Boscolo etoille "

Cari amici, vi lascio una ricetta con cui potreste iniziare il pranzo o la cena di Ognissanti...una crostata alla crema cotta gratinata, pecorino e prosciutto affumicato senza glutine. Spero vi piaccia e buona festa a tutti!

Crema salata
156,25 g di latte intero fresco
38,75 g di panna al 35% di materia grassa
6,75 g di amido di mais (maizena)
6,75 g di amido di riso
61,5 g di uova tuorlo
46,25 g di parmigiano reggiano
15 g di burro
1 g di sale
0,125 g di noce moscata

Pasta brisè
75 g di farina di riso
7,5 g di fecola di patate
62,5 g di burro
22,5 g di acqua
2 g di sale
3,75 g di zucchero semolato

Finitura
50 g di pecorino semi-stagionato
50 g di prosciutto cotto affumicato
15 g di parmigiano reggiano

Decorazione
0,75 g di curry in polvere
12,5 di parmigiano reggiano

Per la crema cotta: portate a bollore il latte con il sale e la noce moscata, nel frattempo sciogliete gli amidi nella panna fredda e con questo composto addensate sul fuoco il latte. A questo punto unite i tuorli d'uovo e frustate sul fuoco ancora per 10 secondi, quindi togliete dal fuoco e mantecate con il burro e con il parmigiano grattugiato. Raffreddate immediatamente e tenete da parte.
Per la pasta: impastate la farina di riso con la fecola e il burro ammorbidito. Unite l'acqua dentro cui si è sciolto precedentemente sale e zucchero. Tenete da parte in frigorifero.
Per la cottura: Foderate una tortiera da 18 cm di diametro con 150 g di pasta, bucate il fondo, disponete dentro la tortiera 50 g di pecorino a cubetti e 50 g di prosciutto cotto affumicato a cubetti. Riempite sopra con 300 g di crema salata. Livellate, spolverate con parmigiano grattugiato (15 g) e infornate a 190° C per circa 22 minuti.
Per la decorazione: Presentate le fette (da fredda si taglia meglio) con sopra le cialdine di parmigiano al curry realizzate con il microonde.
Potete trovare questa ricetta sul mio libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine. Boscolo Etoille"