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Ingredientes
Para la pasta brisée
500 g de harina 180 w
250 g de mantequilla
125 g de agua
7 G de sal
Para la bechamel
500 g de leche entera
40 g de mantequilla
40 g de harina 180 w
2 G de mejorana
NUEZ MOSCADA QB
Sal y pimienta qb
Para el relleno
300 g de zanahorias
300 g de calabacín
30 g de aceite extra virgen de oliva
Salas de qb
Procedimiento
Para la pasta brisée: mezcle todos los ingredientes y deje reposar la masa antes de usarlo. Estirar la pasta con el rodillo y con una bandeja de 24 cm de diámetro.
Proceda a la debido de la cáscara en blanco en el horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
Para la bechamel: prepara el roux con mantequilla y harina.
Agregue la leche hirviendo y, con la ayuda de un látigo, revueltos para hacer la bechamel lisa y sin grumos. Ajustadas de sal y pimienta, perfumadas con nuez moscada y cocer durante unos 15-20 minutos. Al final de la cocción perfumadas con la mejorana.
Para el acabado: con la ayuda de una acercadme cortar las verduras y sbianchitele en agua hirviendo salada por unos segundos. Raffreddatele en el agua y el hielo y acábalas en una hoja de papel. Lucidatele con un pincel con aceite extra virgen de oliva. Con un temple vegetal crea una flor de zanahoria o calabaza que alojarán en el centro de la tarta después de lo. Vierta la bechamel en el caparazón de pasta y arreglen las verduras.
250 g di burro
125 g d'acqua
7g di sale
per la besciamella
500 g di latte intero
40 g di burro
40 g di farina 180 w
2 g di maggiorana
noce moscata qb
sale e pepe qb
per il ripieno
300 g di carote
300 g di zucchine
30 g di olio extra vergine d'oliva
sale qb
Procedimento
Per la pasta brisée: impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto prima di utilizzarlo. Stendete la pasta con il matterello e rivestite una teglia da 24 cm di diametro.
Procedete alla precottura del guscio in bianco in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la besciamella: preparate il roux con il burro e la farina.
Aggiungete il latte bollente e, con l'aiuto di una frusta, rimescolate per rendere la besciamella liscia e priva di grumi. Aggiustate di sale e pepe, profumate con la noce moscata e cuocete per circa 15-20 minuti. A fine cottura profumate con la maggiorana.
Per la finitura: con l'aiuto di una mandolina tagliate a nastro le verdure e sbianchitele in acqua bollente salata per pochi secondi. Raffreddatele subito in acqua e ghiaccio e stendetele su un foglio di carta da forno. Lucidatele con un pennello con olio extra vergine d'oliva. Con un tempera verdura create un fiore di carota o zucchina che sistemerete nel centro della crostata dopo averlo sbianchito. Versate la besciamella nel guscio di pasta e sistemate in bell'ordine le verdure.
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Ingredientes
Para la pasta de hojaldre:
500 g de harina 180 w
175 g de agua
5 G de sal
15 g de vinagre de vino blanco
125 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de mantequilla avellana
300 g de mantequilla
Para el relleno:
500 g de requesón de oveja
100 g de parmesano
200 g de espinacas hervidas y arrancado
50 g de cebolla blanca
5 G de ajo
60 g de mantequilla
10 g de mejorana
60 g de yema
Sal y pimienta qb
NUEZ MOSCADA QB
Para el acabado:
4 HUEVOS ENTEROS
1 huevo batido para pulir
Procedimiento
Para la pasta de hojaldre: mezcla la sal, el vinagre, la nata, el agua y la mantequilla avellana a la harina y trabaja poco; deja reposar la masa durante 30 minutos. Extiende el pastel y incorporadas la mantequilla que debe estar a la misma temperatura que el pastel. Dos pliegues de 3, un pliegue de 4 y un pliegue de 3 Cuenca los pliegues con el debido descanso.
Para el relleno: picada la cebolla y el ajo y soffriggeteli con mantequilla. Unidas las espinacas, saladas, pimientar y cocer a fuego animado durante unos minutos. Enfriar y triturar finamente. En una terrina trabaja el requesón, agregue el parmesano rallado, las yemas, las espinacas y revuelva bien.
Ajusten sal y pimienta y perfumadas con nuez moscada.
Para el montaje: estirar la pasta de hojaldre y recubiertos un molde de 20-22 cm de diámetro; puka bien el fondo, distribuidas el relleno y, hallando cuatro hoyuelos, con dentro de cada 1 huevo dejando la yema entera. Cubran con un disco de hojaldre y selladas bien los bordes pressandoli bien con los dedos; luego, con un par de tijeras, practican incisiones en la pasta a distancia regular entre sí. Pulidas con el huevo golpeado y horno a 180°C hasta que estén doradas.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia alla panna:
500 g di farina 180 w
175 g d'acqua
5g di sale
15 g d'aceto di vino bianco
125 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di burro nocciola
300g di burro
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
100 g di parmigiano
200 g di spinaci bolliti e strizzatI
50 g di cipolla bianca
5g di aglio
60 g di burro
10 g di maggiorana
60 g di tuorlo
sale e pepe qb
noce moscata qb
Per la finitura:
4 uova intere
1 uovo sbattuto per lucidare
Procedimento
Per la pasta sfoglia: miscelate il sale, l'aceto, la panna, l'acqua e il burro nocciola alla farina e lavorate poco; lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Stendete il pastello e incorporate il burro che dovrà essere alla stessa temperatura del pastello. Fate due pieghe da 3, una piega da 4 e una piega da 3 intervallando le pieghe con i dovuti riposi.
Per il ripieno: tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con il burro. Unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Raffreddate e tritate finemente. In una terrina lavorate la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli, gli spinaci e mescolate bene.
Aggiustate di sale e pepe e profumate con la noce moscata.
Per il montaggio: stendete la pasta sfoglia e rivestite una tortiera da 20-22 cm di diametro; bucate bene il fondo, distribuite il ripieno e, ricavando quattro fossette, adagiate dentro a ognuna 1 uovo lasciando il tuorlo intero. Coprite con un disco di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi pressandoli bene con le dita; poi, con un paio di forbici, praticate delle incisioni sulla pasta a distanza regolare l'una dall'altra. Lucidate con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C fino a doratura.
Per la pasta sfoglia alla panna:
500 g di farina 180 w
175 g d'acqua
5g di sale
15 g d'aceto di vino bianco
125 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di burro nocciola
300g di burro
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
100 g di parmigiano
200 g di spinaci bolliti e strizzatI
50 g di cipolla bianca
5g di aglio
60 g di burro
10 g di maggiorana
60 g di tuorlo
sale e pepe qb
noce moscata qb
Per la finitura:
4 uova intere
1 uovo sbattuto per lucidare
Procedimento
Per la pasta sfoglia: miscelate il sale, l'aceto, la panna, l'acqua e il burro nocciola alla farina e lavorate poco; lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Stendete il pastello e incorporate il burro che dovrà essere alla stessa temperatura del pastello. Fate due pieghe da 3, una piega da 4 e una piega da 3 intervallando le pieghe con i dovuti riposi.
Per il ripieno: tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con il burro. Unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Raffreddate e tritate finemente. In una terrina lavorate la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli, gli spinaci e mescolate bene.
Aggiustate di sale e pepe e profumate con la noce moscata.
Per il montaggio: stendete la pasta sfoglia e rivestite una tortiera da 20-22 cm di diametro; bucate bene il fondo, distribuite il ripieno e, ricavando quattro fossette, adagiate dentro a ognuna 1 uovo lasciando il tuorlo intero. Coprite con un disco di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi pressandoli bene con le dita; poi, con un paio di forbici, praticate delle incisioni sulla pasta a distanza regolare l'una dall'altra. Lucidate con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C fino a doratura.
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