per le meringhe 250g di albume d’uovo, 250g di zucchero semolato, 250g di zucchero semolato per l'interno liquido cioccolato e caffè 100g di caffe espresso, 100g di milele, 150g di sciroppo di glucosio, 45g di cacao amaro in polvere, 45g di panna per la copertura di cioccolato 150g di cacao al 70 70%, 100g di burro di cacao, per la finitura 600g di semifreddo allo zabaione, 200g di pan di spagna, 200g di Bagna al caffè , 60g di cacao vanhauten Per le meringhe: montare l'albume a neve con la prima dose di zucchero semolato, una volta che la massa è stabile unire il resto dello zucchero semolato. Riempire gli stampini a mezza sfera in silicone e svuotare il centro della meringa con uno spallinatore da gelato bagnato con acqua. Infornare a 100° C per circa 3 ore. Per l'interno liquido: portare a bollore il caffè espresso con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito, unire il cacao e far ribollire, unire la panna e dopo che ha preso nuovamente il bollore spegnere il fuoco e colare negli stampini a mezza sfera in silicone; congelare. Una volta che le meringhe sono cotte, spennellare il centro con la miscela di burro di cacao e copertura fondente (serve per isolare la meringa dall'umidità della crema) riempire con il semifreddo zabaione, mettere nel centro un interno liquido ancora congelato quindi chiudere il tutto con il bisquit al cioccolato inzuppato con la bagna al caffè. Congelare il tutto quindi immergere nella miscela di burro di cacao e copertura fondente e passare immediatamante nel cacao amaro.
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