Para la primera masa
1000 g de harina fuerte
270 g de azúcar granulada
45 g de miel
270 g de mantequilla
240 g de yemas de huevo
300 g de levadura natural
470 g de agua
20 g de lecitina de soja
22 g de malta en polvo
Para la segunda masa
540 g de harina fuerte
30 g de harina de espelta integral
150 g de huevos
210 g de yemas de huevo
285 g de azúcar granulada
300 g de mantequilla
20 g de lecitina de soja
10 g de sal
180 g de agua
50 g de leche entera en polvo
60 g de miel
800 g de naranja confitada en cubos
1 G de semillas de vaina de vainilla bourbon
Procedimiento
Para la primera masa, ponga en la amasadora azúcar y agua tibia, añada la harina, la levadura y el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Después de 10-15 minutos, agregue la mantequilla suave hasta que la masa sea casi suave (con cuidado de no superar los 20-25 minutos, para no hacerlo lúcido). Quita de la amasadora, coloca en un recipiente y deja que se subir durante 12 horas y hasta que se haya triplicado el volumen.
Vierta la pasta en la amasadora para la segunda masa. Agregue las harinas, el azúcar y deje que se convierta en la pasta lisa (aproximadamente 15 minutos). Abonadas poco a poco el agua. Unidas luego la lecitina de soja, la leche en polvo, la sal, la miel y las semillas de vainilla, deje secar, finalmente agregue la mantequilla suave no derretida. En cuanto la pasta se seque, vierta los huevos y las yemas de huevo, hagan bien y asegúrese de que la consistencia es correcta. Distribuya bien la fruta confitada y detenga el coche. Prepare las comunicadas de 750 g, redondeadas bien, así que coloque una bandeja para subir hasta que se duplique el volumen (a 30°C, aproximadamente 5-6 horas). En este punto corazón la superficie con el glaseado, decoradas con almendras, polvo de azúcar en velo y horno a 170° c durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
Un dolce per festeggiare l'epifania, la focaccia della befana!
Tratto dal libro "Le dolci tentazioni! edito da Rizzoli.
Ingredienti
Per il primo impasto
1000 g di farina forte
270 g di zucchero semolato
45 g di miele
270 g di burro
240 g di tuorli
300 g di lievito naturale
470 g di acqua
20 g di lecitina di soia
22 g di malto in polvere
Per il secondo impasto
540 g di farina forte
30 g di farina di farro integrale
150 g di uova
210 g di tuorli
285 g di zucchero semolato
300 g di burro
20 g di lecitina di soia
10 g di sale
180 g di acqua
50 g di latte intero in polvere
60 g di miele
800 g di arancia candita a cubetti
1 g di semi di baccello di vaniglia Bourbon
Procedimento
per il primo impasto, mettete nell'impastatrice zucchero e acqua tiepida, aggiungete la farina, il lievito e il resto degli ingredienti tranne il burro. Dopo 10-15 minuti aggiungete il burro morbido fino a che l'impasto risulti quasi liscio (stando attenti a non superare i 20-25 minuti, per non farlo diventare lucido). Togliete dall'impastatrice, mettete in un contenitore e lasciate lievitare per 12 ore e comunque fino a che sia triplicato il volume.
Versate la pasta nell'impastatrice per il secondo impasto. Aggiungete le farine, lo zucchero e lasciate diventare la pasta liscia (circa 15 minuti). Versate poco per volta l'acqua. Unite poi la lecitina di soia, il latte in polvere, il sale, il miele e i semi di vaniglia, lasciate asciugare, infine aggiungete il burro morbido non sciolto. Appena la pasta si sarà asciugata versate le uova e i tuorli, fate incorporare bene e accertatevi che la consistenza sia giusta. Distribuite bene la frutta candita e fermate la macchina. Preparate le pezzature da 750 g, arrotondate bene quindi mettete su una teglia a lievitare fino al raddoppio del volume (a 30° C, circa 5-6 ore). A questo punto ricoprite la superficie con la glassa, decorate con mandorle, spolverare di zucchero a velo e infornate a 170° C per circa 1 ora e 10 minuti.
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