Ingredientes
Para la primera masa
260 g de azúcar granulada
270 g de agua
270 g de yemas de huevo
380 g de levadura natural
200 g de harina fuerte
150 g de harina de kamut
300 g de harina de espelta integral
300 g de mantequilla
Para la segunda masa
260 g de harina fuerte
120 g de crema pastelera
260 g de mantequilla
40 g de manteca de cacao
80 g de yemas de huevo
60 g de miel
60 g de azúcar de caña en bruto
30 g de cáscara de naranja confitada en puré
20 g de corteza de limón confitada en puré
45 g de cáscara de limón
4 G de cáscara de naranja
16 g de sal los baya de vainilla bourbon
Para el pulido
100 g de manteca de cacao
Procedimiento
Para la primera mezcla: mezcla 150 g de agua con azúcar obtener un jarabe. En este punto, se unen la levadura natural, las harinas, el agua que queda, las yemas y las yemas, luego añade la mantequilla y continúa trabajando hasta conseguir una masa suave y elástica. Hagan temperatura ambiente durante 12/15 horas hasta que la masa haya triplicado su volumen.
Para la segunda masa: usted trabaja la primera masa con la harina durante 20 minutos aproximadamente; cuando es bien elástico unidas la crema pastelera bien fría poco a poco la emulsión hecha con todos los demás ingredientes. Deja que la temperatura ambiente aumente durante una hora.
Pezzate, pirlate y pongan en moldes grasientos con mantequilla y hagan a temperatura ambiente durante 12/14 horas cubierto con nylon.
Cocer en el horno a 175°C durante 45 minutos. Horneados y dejen enfriar.
Después de quitar el deseo del molde, lucidatelo con manteca de cacao que deje reposar durante 12 horas y guárdalo en un sobre.
Buon Santo Stefano!
Cosa fate oggi? Se volete un suggerimento.. un pandoro, questa volta al Kamut, tratto dal libro "Golosi di salute" edito da rizzoli.
Ingredienti
Per il primo impasto
260 g di zucchero semolato
270 g di acqua
270 g di tuorli
380 g di lievito naturale
200 g di farina forte
150 g di farina di kamut
300 g di farina di farro integrale
300 g di burro
Per il secondo impasto
260 g di farina forte
120 g di crema pasticciera
260 g di burro
40 g di burro di cacao
80 g di tuorli
60 g di miele
60 g di zucchero di canna grezzo
30 g di scorza di arancia candita in purea
20 g di scorza di limone candita in purea
45 g di buccia di limone
4 g di buccia di arancia
16 g di sale I bacca di vaniglia Bourbon
Per la lucidatura
100 g di burro di cacao
Procedimento
Per il primo impasto: miscelate 150 g di acqua con lo zucchero ottener uno sciroppo. A questo punto unite il lievito naturale, le farine, l'acqua rimasta, i tuorli ed impastate, poi aggiungete il burro e continua lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate lievitare temperatura ambiente per 12/15 ore finché l'impasto non avrà triplicati suo volume.
Per il secondo impasto: lavorate il primo impasto con la farina per 20 minuti circa; quando è ben elastico unite la crema pasticciera ben fredda poco alla volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
Pezzate, pirlate e mettete negli stampi unti con burro e fate lievitare a temperatura ambiente per 12/14 ore coperto con nylon.
Cuocete in forno a 175 °C per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Dopo aver tolto il pandoro dallo stampo, lucidatelo con del burro di cacao lasciate riposare per 12 ore e conservatelo chiuso in una busta.
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