Donuts al horno
Ingredientes
300 g di almidón di más (choclo)
600 g de fécula de patata
500 g de mantequilla
40 g de sal
800 g de leche entera fresca
600 g de azúcar granulada
1.900 g de huevos enteros
1000 g de harina de arroz
700 g de fécula de patata
70 g de levadura de cerveza
40 g de levadura química
24 g de xantán
20 g en guar
3 G de vainilla de bayas bourbon
20 g di grand marnier
8 G de cáscara de limón
Acabado
1600 g de azúcar negro
4 G colores alimentarios
1 G aceites esenciales diversos
200 g cuentas de azúcar clasificadas
Para la masa
Llevar a ebullición 200 g de leche, con mantequilla y sal. Mientras tanto, disolver en los restantes 600 g de leche fría el almidón de maíz y la fécula de patata. Una vez que la leche y la mantequilla llegan a ebullición verter dentro de la masa de almidón y cocer hasta que se espesar todo.
En este punto, transferir esta masa al recipiente de la planetaria con la hoja y empezar a incorporar los huevos poco a poco. Combinar el azúcar y la harina de arroz con adentro mezclados la xantán, la guar y la otra dosis de fécula de patata. Hacer que se golpear todo hasta que se enfríe la masa, combinar la levadura de cerveza, la levadura química, los aromas y el licor. Enfriar la masa en la nevera. Noquearlo a la enfrentándolo con un grosor de 2 cm aproximadamente. Con un coppapasta hacer un agujero y poner las rosquillas así obtenidas a elevarse. Al final de la cocción infornarle a 200° c durante unos 18/20 minutos.
Para el acabado
Colorear el azúcar negro y aromatizzarlo a gusto con los aceites esenciales, adornar los donuts y adornarlos con las cuentas de azúcar.
Una golosa ricetta tratta dal mio libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine secondo l'etoile", di boscolo etoile academy editore.
Donuts al forno
Ingredienti
300 g di amido di mais (maizena)
600 g di fecola di patate
500 g di burro
40 g di sale
800 g di latte intero fresco
600 g di zucchero semolato
1.900 g di uova intere
1000 g di Farina di riso
700 g di fecola di patate
70 g di lievito di birra
40 g di lievito chimico
24 g di xantana
20 g di guar
3 g di vaniglia di bacche bourbon
20 g di Grand Marnier
8 g di scorza di limone
Finitura
1600 g di zucchero fondente
4 g colori alimentari
1 g oli essenziali vari
200 g perline di zucchero assortite
Per l'impasto
Portare a bollore 200 g di latte, con il burro e il sale. Nel frattempo sciogliere nei rimanenti 600 g di latte freddo l'amido di mais e la fecola di patate. Una volta che il latte e il burro arrivano a bollore versarvi dentro la pastella di amidi e cuocere fino a far addensare il tutto.
A questo punto trasferire questa massa nella bacinella della planetaria con la foglia ed iniziare ad incorporare le uova poco alla volta. Unire lo zucchero e la farina di riso con dentro miscelati la xantana, il guar e l'altra dose di fecola di patate. Far sbattere bene il tutto fino a raffreddare la massa, unire il lievito di birra, il lievito chimico, gli aromi e il liquore. Far raffreddare bene l'impasto in frigorifero. Stenderlo alla sfogliatrice allo spessore di 2 cm circa. Con un coppapasta fare un buco e porre le ciambelle così ottenute a lievitare. A fine cottura infornarle a 200° C per circa 18/20 minuti.
Per la finitura
Colorare lo zucchero fondente e aromatizzarlo a piacere con gli oli essenziali, glassare i donuts e decorarli con le perline di zucchero.
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